ما الذي يمكن أن تقدمه الستيفيا عند تتبّع طعامك

ما الستيفيا

تُصنع مُحلّيات الستيفيا من مركّبات حلوة تُسمى غليكوزيدات الستيفيول، وتوجد في أوراق نبات الستيفيا. مذاق هذه المركّبات أحلى بكثير من سكر المائدة، لذلك لا تحتاج إلا إلى كمية صغيرة. وقد يُباع المنتج النهائي على شكل قطرات أو أقراص أو حبيبات، أو يُستخدم مكوّنًا في الأطعمة والمشروبات.

يحتوي مُحلّي الستيفيا النقي على قدر قليل جدًا من الطاقة، أو لا يحتوي عليها، بالكمية المستخدمة عادةً. لكن المنتج الذي يحمل كلمة ستيفيا على ملصقه قد يحتوي أيضًا على مكوّنات أخرى تزيد حجمه أو تخفف حلاوته القوية. وهذا يعني أن المعلومات الغذائية قد تختلف من منتج إلى آخر.

• قطرات تُضاف إلى المشروبات أو الأطعمة الطرية
• أقراص للشاي أو القهوة
• حبيبات مناسبة للقياس بالملعقة أو للخبز
• ستيفيا ممزوجة بالسكر أو بمُحلٍّ آخر

قد تساعد على تقليل السكر المضاف

الفائدة الأساسية للستيفيا أنها تمنح الطعام مذاقًا حلوًا من دون الحاجة إلى الكمية نفسها من السكر. وإذا حلّت محل السكر بدلًا من إضافتها إليه، فقد تقلل السكر المضاف في مشروب أو وجبة أو وصفة. ويتوقف حجم هذا التغيير على المنتج وكمية السكر التي كنت ستستخدمها لولا ذلك.

قد يكون هذا مفيدًا إذا كانت المشروبات الحلوة أو إضافات الزبادي أو الحلويات المنزلية ترفع باستمرار ما تسجله في مفكرة طعامك. وقد يُحدث الاستبدال المباشر أكبر فرق عندما يكون السكر موجودًا أساسًا لإضفاء المذاق الحلو. أما في الخَبز، فيؤثر السكر أيضًا في القوام والرطوبة والتحمير، لذلك لا يكون استبداله سهلًا دائمًا.

• حلِّ الشاي أو القهوة من دون إضافة ملاعق من السكر
• أضف مُنتج ستيفيا مناسبًا إلى الزبادي السادة
• استخدمها في الشوفان بدلًا من إضافة حلوة غنية بالسكر
• اختر مشروبًا مُحلّى بالستيفيا بدلًا من مشروب مُحلّى بالسكر

قد تسهّل الالتزام بأهداف السعرات الحرارية

السكر من الكربوهيدرات ويوفر نحو 4 سعرات حرارية لكل غرام. أما الستيفيا فتضيف قدرًا قليلًا جدًا من الطاقة، أو لا تضيفها، بالكميات المعتادة للحصة؛ لذا فإن استبدال السكر بها قد يقلل السعرات المسجلة لذلك الصنف. ويتوقف مقدار ما توفره بالضبط على كمية السكر المستبدلة وأي مكوّنات أخرى في منتج الستيفيا.

لكن الستيفيا لا تجعل بقية الطعام خالية من السعرات. فقد تظل الكعكة أو الحلوى أو المشروب المنكّه محتوية على الدقيق أو الدهون أو الحليب أو الفاكهة أو غيرها من مصادر الطاقة. عند تتبّع الطعام، سجّل الطعام أو الوصفة كاملة بدلًا من اعتبار عبارة الستيفيا اختصارًا.

• قارن حجم الحصة على الملصق بالكمية التي تستخدمها
• تحقق مما إذا كان المنتج يحتوي على السكر أو مكوّنات أخرى توفر الطاقة
• سجّل الحليب والإضافات والشراب المُحلّى كلًّا على حدة عند تحلية مشروب
• في الوصفات، سجّل كل مكوّن قبل تقسيم الإجمالي إلى حصص

كمية قليلة قد تكفي

لأن الستيفيا شديدة الحلاوة، قد تكفي كمية صغيرة منها. وهذا يجعلها ملائمة لضبط درجة الحلاوة تدريجيًا من دون إضافة ملاعق من السكر. ومن الأفضل عادةً البدء بكمية أقل مما تظن أنك تحتاجه، ثم تذوّق الطعام قبل إضافة المزيد.

لا يشبه مذاق الستيفيا مذاق السكر تمامًا. وقد تترك بعض المنتجات مذاقًا حلوًا أو مرًّا أو شبيهًا بعرق السوس يبقى في الفم، خصوصًا عند استخدام كمية كبيرة. وقد يساعد مزجها بنكهة القهوة أو الكاكاو أو القرفة أو الحمضيات أو التوت على جعل المذاق أكثر توازنًا.

• أضف كمية صغيرة أولًا
• حرّك أو امزج جيدًا
• تذوّق قبل إضافة المزيد
• دوّن الكمية إذا أردت تكرار النتيجة

الملصقات تساعدك على فهم ما تسجّله

كلمة ستيفيا على واجهة العبوة لا تخبرك بكل ما تحتويه. غالبًا ما تحتاج الأنواع الحبيبية إلى مكوّن يزيد حجمها لتسهيل قياسها، بينما قد تحتوي المنتجات المخلوطة على بعض السكر. اقرأ قائمة المكوّنات وجدول المعلومات الغذائية بدلًا من افتراض أن جميع الخيارات متشابهة.

قد تختلف أحجام الحصص أيضًا بين القطرات والأقراص والمنتجات التي تُقاس بالملعقة. استخدم معلومات الحصة المطابقة لمنتجك تحديدًا، ثم عدّل الإدخال إذا كانت حصتك مختلفة. وإذا احتوى طعام مُعبّأ على الستيفيا، فسجّل الطعام بحسب ملصقه الكامل بدلًا من تسجيل الستيفيا منفصلة.

• ابحث عن السكر والكربوهيدرات الأخرى في جدول المعلومات الغذائية
• تحقق مما إذا كانت القيم مذكورة لكل حصة أم لكل 100 غرام
• تأكد من الحصة الموصى بها للقطرات أو الأقراص أو الحبيبات
• لا تستخدم الإدخال المرتبط بالباركود إلا بعد التأكد من مطابقته للعبوة

مكانة الستيفيا في النظام الغذائي اليومي

الستيفيا خيار إضافي وليست شيئًا يحتاج الجميع إلى استخدامه. وتتمثل فائدتها العملية في أنها تمنحك طريقة أخرى لتحلية الطعام مع إمكانية تقليل السكر المضاف والسعرات الحرارية. ويتوقف مدى ملاءمتها لك على مذاقها بالنسبة إليك، والوصفة، وما تريده من سجل طعامك.

وقد يفيدك أيضًا التفكير في مدى الحلاوة التي تريدها للأطعمة عمومًا. يمكن للستيفيا أن تحل محل السكر، لكنها تحافظ على مذاق حلو قوي عند استخدامها بوفرة. وقد يساعدك تقليل الكمية تدريجيًا على العثور على مستوى تستمتع به من دون أن يطغى على مذاق الطعام.

ركّز على الوجبة كاملة إلى جانب المُحلّي. فالخضراوات والفواكه والحبوب والأطعمة الغنية بالبروتين ومصادر الألياف تظل عناصر تحدد مدى توازن الوجبة وإشباعها. تغيّر الستيفيا المذاق الحلو، لكنها لا تحل محل هذه العناصر في الطعام.