تحافظ BHA وBHT على ط freshness foods؟ وهل هما آمنان؟
مضادا الأكسدة BHA وBHT يبطئان التغيرات التي تحدث عندما تتفاعل الدهون مع الأكسجين. وتعتمد سلامتهما على الكمية المستهلكة، لذلك تفرض الجهات التنظيمية قيودًا على الاستخدامات والكميات المسموح بها.
ما وظيفة BHA وBHT؟
يُستخدم BHA وBHT كمادتين حافظتين، خصوصًا في الأطعمة التي تحتوي على الدهون والزيوت. وهما يبطئان الأكسدة، وهي عملية طبيعية قد تغيّر نكهة الطعام ورائحته ولونه بمرور الوقت.
في هذا السياق، يحمي مضاد الأكسدة الطعام بدلًا من أن يضيف إليه فائدة غذائية محددة. وقد تساعد هذه المكونات على بقاء المنتج مقبولًا مدة أطول، لكنها لا تحسّن قيمته الغذائية ولا تغني عن حفظه بالطريقة الصحيحة.
لماذا قد تبدو مسألة السلامة مربكة؟
غالبًا ما تخلط النقاشات حول السلامة بين أثر تناول كمية كبيرة في تجربة وبين الكمية التي قد يستهلكها الشخص عادةً من الأطعمة. وهذان سؤالان مختلفان؛ وينبغي النظر إلى النتائج مع مراعاة الجرعة، ونوع الأدلة، ومدى توافق التعرض مع الاستخدام المسموح به.
تراجع الجهات المعنية بسلامة الغذاء الأدلة المتاحة وتحدد شروط استخدام BHA وBHT والأطعمة التي يجوز إضافتهما إليها ومستوياتهما. وقد تُحدَّث التقييمات عند توافر أدلة أقوى أو معلومات أفضل عن الاستهلاك المعتاد.
ما الذي يمكن أن يخبرك به سجل طعامك؟
لا يبيّن سجل السعرات الحرارية أو الطعام عادةً الكمية الدقيقة من BHA أو BHT التي استهلكتها. وقد تكشف قوائم المكونات وجودهما، لكن الكمية تعتمد غالبًا على المنتج وحجم الحصة.
إذا أردت متابعة استهلاكهما، فسجّل الأطعمة المعبأة التي تذكر BHA أو BHT أو اسميهما الكاملين: هيدروكسي الأنيسول البوتيلي وهيدروكسي التولوين البوتيلي. والنظر إلى ما تتناوله على مدى عدة أيام يفيد أكثر من اعتبار منتج واحد صورة كاملة لاستهلاكك المعتاد.
طريقة عملية للتعامل مع الأمر
ليس من الضروري تصنيف كل طعام يحتوي على هاتين المادتين الحافظتين بأنه جيد أو سيئ. فكّر في مدى تكرار ظهورهما في نظامك الغذائي، وما الذي يقدمه الطعام أيضًا، وما إذا كان هناك خيار مشابه يستخدم طريقة حفظ مختلفة.
يمكنك تقليل الاعتماد على أي مضاف واحد بتنويع الأطعمة والعلامات التجارية التي تسجلها، وإضافة مزيد من الأطعمة ذات قوائم المكونات القصيرة عندما يناسبك ذلك. ركّز على نمطك الغذائي العام، لأن المضاف لا يشكل إلا جزءًا صغيرًا مما يقدمه الطعام.