كيفية تقشير البطاطا الحلوة وتقطيعها مكعبات قبل الطهي
تقشير البطاطا الحلوة وتقطيعها مكعبات مسبقًا يجعل إعداد وجبة لاحقًا أسرع. إليك طريقة تقطيعها وتخزينها واستخدامها مع الحفاظ على قوامها ولونها.
اختر بطاطا حلوة يسهل تحضيرها
يسهل تقشير البطاطا الحلوة المتماسكة وتقطيعها بشكل مرتب أكثر من الطرية أو المتضررة. ابحث عن حبات ذات سطح أملس، من دون بقع رطبة أو شقوق عميقة أو علامات تعفن. ويمكن استخدام الحبات غير المنتظمة الشكل، لكنها قد تحتاج إلى تشذيب أكثر قليلًا.
أزل أي تراب عن الحبات قبل تقشيرها حتى لا ينتقل إلى اللب أو سطح التقطيع. جفف البطاطا الحلوة لتصبح أقل انزلاقًا عند الإمساك بها. وأخلِ مساحة كافية للعمل من دون تكديس القطع على لوح التقطيع.
- اختر حبات متماسكة لا توجد فيها مناطق رطبة أو طرية
- اغسل التراب الظاهر قبل التقشير
- جفف القشرة قبل التقطيع
- شذّب الأطراف الرفيعة أو الأجزاء المتضررة
قشّرها وقطّعها مكعبات متساوية
أزل القشرة بمقشرة خضراوات أو بسكين صغيرة، مع إزالة طبقة رقيقة فقط من اللب. قد تكون البطاطا الحلوة متماسكة، لذا اعمل ببطء وأبقِ أصابعك بعيدة عن النصل. إذا كان من الصعب التعامل مع حبة كاملة، قطّعها إلى أجزاء أقصر قبل تقطيعها مكعبات.
قطّع كل جزء مقشر إلى شرائح سميكة، ثم قطّع الشرائح إلى أعواد، وبعدها قطّعها عرضيًا إلى مكعبات. حاول أن تكون المكعبات متقاربة الحجم، وليس بالضرورة أن تكون مثالية الشكل. فالقطع المتساوية يُرجح أن تلين بالمعدل نفسه تقريبًا أثناء الطهي.
- اقطع الأطراف للحصول على أسطح مستوية وثابتة
- قسّم الحبات الكبيرة إلى أجزاء يسهل التعامل معها
- قطّع الأجزاء إلى شرائح سميكة، ثم أعواد، ثم مكعبات
- اجعل المكعبات متقاربة الحجم لتحضيرها على نحو أكثر تساويًا
أبقِ المكعبات مغمورة في ماء بارد
قد يجف لب البطاطا الحلوة المقشر ويصبح داكنًا عند تعرضه للهواء. ضع المكعبات في وعاء نظيف واغمرها تمامًا بالماء البارد. يشكل الماء حاجزًا بين الأسطح المقطوعة والهواء.
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة فورًا. تناسب هذه الطريقة التحضير لفترة قصيرة، لا التخزين طويل الأمد. وتعتمد المدة التي تحتفظ فيها المكعبات بأفضل حالاتها على مدى طزاجتها ودرجة حرارة الثلاجة ومدى نظافة تحضيرها.
- استخدم كمية كافية من الماء البارد لتغطية كل المكعبات
- اضغط على أي قطع تطفو فوق سطح الماء
- غطِّ الوعاء قبل وضعه في الثلاجة
- استخدم المكعبات المحضرة بأسرع ما يمكن عمليًا
صفِّها وجففها قبل الطهي
تخلّص من ماء التخزين واشطف المكعبات سريعًا بماء بارد نظيف. صفّها جيدًا، ثم جفف أسطحها بالتربيت عليها بمنشفة مطبخ نظيفة. ويكتسب التجفيف أهمية خاصة إذا كنت تنوي تحميرها في الفرن أو القلاية الهوائية.
تُخرج المكعبات المبللة بخارًا، وقد يستغرق تحمير أطرافها وقتًا أطول. أما عند سلقها أو طهيها على البخار أو إضافتها إلى طبق سائل، فلا يهم وجود قليل من الرطوبة على سطحها كثيرًا. لا تعاود استخدام ماء التخزين في الوصفة، فقد يحتوي على نشا متحرر وجزيئات صغيرة.
- صفِّ كل ماء التخزين
- اشطف المكعبات سريعًا
- جففها بالتربيت عليها إذا كنت ستحمرها في الفرن أو القلاية الهوائية
- اتركها رطبة قليلًا فقط إذا كنت ستضعها في الماء أو الصلصة
افحصها قبل وضعها في المقلاة
ينبغي أن تظل المكعبات المحضرة متماسكة وأن تفوح منها رائحة طازجة. لا يعني اسمرار سطحها قليلًا بالضرورة أنها غير صالحة للاستخدام، لكن ينبغي التخلص منها إذا أصبح ملمسها زلقًا أو ظهرت منها رائحة قوية أو أصابها طراوة واضحة على نطاق واسع. وعند الشك، لا تستخدمها في الوجبة.
اطه المكعبات بالطريقة التي خططت لها، وتحقق من مدى طراوة القطع الأكبر. إذا كانت بعض المكعبات أكبر بوضوح، فقطّعها إلى قطع أصغر قبل الطهي. أضف الزيت والتوابل الجافة بعد التصفية حتى تلتصق باللب بدلًا من ماء التخزين.
- تحقق من تماسك اللب ومن رائحته الطازجة والخفيفة
- تخلّص من المكعبات الزلقة أو الطرية على نحو غير معتاد
- قطّع القطع الأكبر إلى أجزاء أصغر كي تنضج الدفعة بالتساوي
- أضف التوابل بعد التصفية والتجفيف فقط