Terong isi

Pilih terong yang terasa berat untuk ukurannya, kulitnya kencang dan mengilap, serta tangkainya masih segar. Terong berukuran sedang biasanya lebih mudah dibelah dan diisi daripada yang sangat besar.

Setelah membelah terong, keruk sebagian dagingnya dan taburi permukaannya dengan sedikit garam. Diamkan sekitar 20 menit, lalu bilas dan keringkan sebelum diisi; tumis daging terong hingga airnya menguap.

Panggang terong yang sudah diisi pada suhu 200 °C selama sekitar 20–30 menit, sampai daging terong lunak dan isiannya matang. Jika isiannya daging cincang, pastikan bagian tengahnya mencapai 71 °C.

Isiannya bisa berupa daging cincang dengan tomat dan bawang, atau campuran nasi, kacang-kacangan, rempah, dan sayuran. Terong isi gaya Turki imam bayıldı memakai bawang, tomat, dan minyak zaitun tanpa daging.

Simpan terong isi yang sudah dingin dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai bagian tengahnya benar-benar panas.

Bisa, tetapi tekstur terong setelah dicairkan cenderung lebih lunak. Bekukan dalam wadah tertutup, lalu cairkan di kulkas dan panaskan dalam oven agar permukaannya tidak terlalu lembek.

Terong isi mengandung 55 kcal per 100 g, sedangkan terong biasa mengandung 28 kcal per 100 g. Isian dan minyak yang digunakan membuat perbedaannya.