Roti sourdough

Adonannya mengembang dengan starter, yaitu campuran tepung dan air yang difermentasi oleh ragi liar serta bakteri asam laktat, bukan hanya ragi instan. Fermentasi ini memberi aroma dan rasa sedikit asam yang khas.

Panaskan oven hingga 220 °C. Percikkan sedikit air pada permukaan roti atau letakkan wadah berisi air panas di dalam oven, lalu panggang selama 5–10 menit; iris roti lebih dulu agar bagian dalam ikut hangat.

Simpan roti utuh pada suhu ruang di kotak roti atau kantong kertas, dengan sisi potongan menghadap ke bawah. Untuk penyimpanan lebih lama, iris dan bekukan dalam kantong tertutup; panggang irisan langsung dari keadaan beku.

Rasanya yang sedikit asam cocok dipadukan dengan mentega, keju, telur, atau alpukat. Irisan tebal juga pas untuk roti panggang dengan sup, atau sebagai dasar bruschetta dengan tomat dan minyak zaitun.

Bisa untuk membuat roti, tetapi hasilnya bukan sourdough: ragi instan mengembangkan adonan lebih cepat dan tidak memberi rasa asam hasil fermentasi starter. Jika Anda ingin rasa khas itu, gunakan starter sourdough aktif.

Tidak. Roti sourdough yang dibuat dari tepung gandum tetap mengandung gluten; fermentasi tidak menjadikannya bebas gluten. Pilihan berbahan tepung bebas gluten harus dibuat khusus dan dipisahkan dari roti gandum.

Tidak. Lama fermentasi, suhu, dan cara merawat starter memengaruhi rasa: fermentasi lebih lama biasanya menghasilkan rasa asam yang lebih kuat. Roti yang dibeli juga bisa terasa ringan, jadi periksa aroma dan rasanya sebelum memilih.