pie buah

Dinginkan adonan sebelum dipanggang, lalu buat beberapa celah pada kulit atas agar uap keluar. Panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 15 menit, turunkan ke 180 °C, lalu lanjutkan 30–40 menit sampai kulit kecokelatan dan isian menggelegak.

Kulitnya tampak keemasan, dan isian terlihat menggelegak melalui celah atau di tepinya. Jika bagian atas sudah kecokelatan sebelum isiannya mendidih, tutup longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang.

Apel, pir, persik, beri, dan ceri cocok; campuran buah yang berair sebaiknya diberi sedikit tepung maizena agar isian tidak encer. Untuk buah beku, cairkan dan tiriskan dulu supaya kulit bawah tidak lembek.

Biarkan dingin sepenuhnya sebelum ditutup agar uap tidak membuat kulit lembek. Simpan di lemari es dalam wadah tertutup dan habiskan dalam 3–4 hari; untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan.

Bisa. Cairkan buah dan tiriskan cairannya terlebih dahulu, lalu campur dengan pengental seperti tepung maizena; buah beku yang langsung dimasukkan biasanya mengeluarkan lebih banyak cairan saat dipanggang.

Pie buah biasanya memiliki kulit di bagian bawah dan sering ditutup kulit adonan di atas, sedangkan tart buah umumnya berkulit terbuka dengan isian yang terlihat. Tart juga sering memakai kulit yang lebih rapuh dan isian krim atau buah yang ditata di atasnya.

Pie buah dipanggang di oven, sedangkan pie buah goreng dimasak dalam minyak sehingga kulitnya lebih berminyak dan renyah. Per 100 g, pie buah goreng mengandung 316 kcal, dibandingkan 162 kcal pada pie buah.

Ya, terutama setelah dingin dan bila tidak akan dimakan dalam waktu dekat; isi buah yang lembap lebih aman disimpan tertutup di lemari es. Hangatkan kembali potongan dalam oven bersuhu 160 °C selama sekitar 10 menit agar kulitnya kembali renyah.