Farofa

Farofa adalah lauk pendamping khas Brasil yang dibuat dari tepung singkong panggang atau sangrai. Teksturnya berbutir dan agak kering; bawang, mentega atau minyak, telur, dan daging asap sering ditambahkan.

Tumis bawang dengan mentega atau minyak di atas api kecil, lalu masukkan tepung singkong dan aduk terus selama sekitar 5–10 menit sampai harum dan berwarna keemasan. Tambahkan garam menjelang selesai; api besar membuat tepung cepat gosong.

Farofa sering disajikan bersama feijoada, yaitu semur kacang hitam Brasil, atau daging panggang. Taburkan sedikit demi sedikit di atas makanan agar tekstur renyahnya tetap terasa.

Bisa untuk membuat taburan sangrai, tetapi hasilnya lebih mirip remah roti dan tidak memiliki tekstur maupun rasa khas farofa. Jika tersedia, gunakan tepung singkong kasar yang memang cocok disangrai.

Setelah dingin, simpan farofa polos dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Farofa yang sudah dicampur telur, daging, atau bahan lembap sebaiknya disimpan dalam lemari es dan segera dihabiskan.

Bisa. Sangrai tepung singkong dengan bawang dan mentega atau minyak, lalu tambahkan telur, zaitun, atau sayuran cincang jika suka; farofa tanpa tambahan daging tetap cocok sebagai pendamping feijoada atau daging panggang.