Persik

Pilih buah yang terasa sedikit empuk saat ditekan lembut dan beraroma manis di dekat tangkainya. Persik yang masih keras dapat dimatangkan pada suhu ruang; jangan memilih buah yang memar atau kulitnya robek.

Belah persik dan buang bijinya, lalu olesi sedikit minyak pada sisi potongan. Panggang di wajan atau pemanggang yang sudah panas selama sekitar 2–3 menit per sisi, sampai muncul bekas kecokelatan dan dagingnya melunak.

Simpan persik yang belum matang pada suhu ruang, tidak bertumpuk, sampai sedikit empuk dan harum. Setelah matang, masukkan ke lemari es dan konsumsi dalam beberapa hari; simpan potongan buah dalam wadah tertutup.

Persik cocok dengan yoghurt, keju lembut, kacang, dan sedikit madu. Buah ini juga lazim dipakai dalam pai persik, cobbler, dan selai.

Nektarin paling mudah menggantikan persik dalam pai, salad, atau resep panggang karena daging dan rasanya mirip; kulitnya tidak berbulu. Untuk resep yang membutuhkan buah berair dan manis, pir juga bisa digunakan, tetapi teksturnya lebih renyah.

Perbedaan yang paling mudah dikenali adalah kulit persik berbulu halus, sedangkan nektarin berkulit licin. Nektarin memiliki 0,8 g protein per 100 g, dibandingkan 0,8 g pada persik.

Tidak; keduanya merupakan buah dari spesies yang sama. Kulit nektarin yang licin berasal dari perbedaan genetik, bukan karena nektarin merupakan persilangan persik dengan buah lain.

Jangan dimakan atau dikunyah: bagian dalam biji mengandung senyawa yang dapat melepaskan sianida. Buang bijinya sebelum menyajikan persik, terutama untuk anak kecil agar tidak tersedak.