Mayones

Kocok kuning telur, sedikit mustard, dan air jeruk lemon, lalu tuangkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Setelah emulsi terbentuk, minyak bisa ditambahkan lebih cepat; bila mayones pecah, kocok kuning telur baru di mangkuk lain dan masukkan mayones yang pecah perlahan.

Simpan mayones dalam wadah tertutup di lemari es dan ambil dengan sendok bersih. Jangan biarkan di suhu ruang lebih dari dua jam; mayones rumahan yang memakai telur mentah sebaiknya segera didinginkan dan dihabiskan dalam satu hingga dua hari.

Boleh, tetapi panas tinggi dapat membuat mayones terpisah dan berminyak. Untuk sandwich panggang atau jagung bakar, oleskan tipis; untuk saus hangat, aduk mayones setelah masakan diangkat dari api agar teksturnya tetap lembut.

Mayones sering dipakai untuk salad kentang, coleslaw, sandwich, burger, dan isian telur. Untuk rasa segar, campur dengan air jeruk lemon atau sedikit mustard sebagai saus cocol untuk kentang goreng dan sayuran.

Untuk rasa yang lebih ringan dan asam, gunakan yoghurt tawar kental; tiriskan dahulu agar tidak mengencerkan salad. Alpukat lumat cocok untuk olesan sandwich, sedangkan hummus memberi rasa gurih dan tekstur kental.

Mayones biasa umumnya dibuat dari minyak dan kuning telur, jadi tidak cocok bagi orang yang menghindari telur. Mayones vegan dibuat tanpa telur, tetapi periksa daftar bahannya untuk memastikan tidak ada bahan lain yang ingin Anda hindari.

Pilih mayones yang teksturnya kental, lalu campurkan ke kentang yang sudah dingin agar saus tidak mencair. Tambahkan sedikit demi sedikit dan aduk perlahan supaya potongan kentang tetap utuh.