Kerupuk

Panaskan minyak yang cukup banyak hingga sekitar 170–180 °C. Goreng sedikit demi sedikit sambil dibalik; kerupuk biasanya mengembang dalam beberapa detik, lalu segera angkat agar tidak gosong dan tiriskan.

Bisa, tetapi hasilnya bergantung pada jenis kerupuk. Kerupuk mentah yang memang cocok dipanggang dapat dipanggang dalam oven panas sekitar 180 °C sambil diawasi; kerupuk siap makan dapat dipanaskan sebentar di oven atau penggorengan udara, tetapi teksturnya tidak selalu sama dengan hasil menggoreng.

Simpan kerupuk matang yang sudah dingin dalam wadah kedap udara, jauh dari uap dan kelembapan. Jika melempem, panggang sebentar pada suhu rendah atau goreng kembali dengan cepat, lalu dinginkan sebelum dimasukkan ke wadah.

Kerupuk udang dan kerupuk putih sering disajikan bersama nasi goreng, soto, rawon, atau pecel. Kerupuk juga enak dicelupkan ke sambal atau dipakai sebagai pelengkap gado-gado.

Kerupuk mentah biasanya terbuat dari adonan tepung dan bahan perasa yang dikukus, dibentuk, dikeringkan, lalu digoreng hingga mengembang. Keripik umumnya berupa irisan tipis bahan seperti singkong atau kentang yang digoreng hingga renyah.

Kerupuk mengandung 1030 mg natrium per 100 g. Karena mudah dimakan dalam jumlah banyak dan sering disantap bersama lauk yang sudah berbumbu, sajikan beberapa keping sebagai pelengkap, bukan sebagai pengganti makanan utama.

Kerupuk berbahan tepung terigu mengandung gluten, sedangkan kerupuk dari tapioka atau beras dapat dibuat tanpa bahan tersebut. Namun, tepung terigu juga bisa ditambahkan sebagai pengikat, jadi periksa daftar bahan pada kemasan bila Anda perlu menghindari gluten.

Pengeringan mengurangi air dalam kerupuk sehingga saat digoreng air cepat berubah menjadi uap dan mendorong adonan mengembang. Kerupuk yang masih lembap cenderung sulit mengembang dan dapat menyerap lebih banyak minyak.