Kelapa segar

Pilih kelapa yang terasa berat untuk ukurannya dan saat digoyang masih terdengar air di dalamnya. Tiga mata di ujungnya sebaiknya kering dan tidak berjamur; daging kelapa tua biasanya lebih tebal dan keras daripada kelapa muda.

Tusuk salah satu mata kelapa yang paling lunak, tampung airnya, lalu pecahkan tempurung dengan pukulan terarah memakai palu sambil memutar kelapa. Selipkan pisau tumpul di antara tempurung dan daging untuk melepaskan dagingnya; jangan mengungkit dengan pisau tajam ke arah tangan.

Simpan daging kelapa dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam sekitar tiga sampai empat hari. Jika masih menempel pada tempurung, bungkus rapat agar permukaannya tidak cepat mengering.

Bisa. Potong atau parut dagingnya, masukkan ke wadah kedap udara dalam porsi sekali pakai, lalu bekukan; cairkan di lemari es sebelum dipakai untuk masakan.

Parut untuk urap, serundeng, atau taburan klepon; potongan dagingnya juga enak dipanggang sebentar hingga kecokelatan. Untuk serundeng, sangrai dengan api kecil sambil terus diaduk agar matang merata dan tidak gosong.

Daging kelapa segar dari buah yang lebih tua umumnya lebih tebal, keras, dan mudah diparut, sedangkan daging kelapa muda lebih tipis, lunak, dan kenyal. Daging kelapa muda sering disendok langsung untuk campuran es atau minuman.

Bisa untuk kue, taburan, atau serundeng, tetapi kelapa kering lebih pekat dan tidak memberi kelembapan seperti kelapa segar. Kelapa kering tanpa pemanis mengandung 660 kcal per 100 g, sedangkan kelapa segar mengandung 358 kcal per 100 g; gunakan lebih sedikit dan tambahkan sedikit cairan bila adonan terasa kering.