Smör

Smält smöret på medelvärme i en ljus stekpanna så att du ser färgen. När det slutar fräsa, skummar och doftar nötigt med gyllenbruna mjölkpartiklar i botten är det klart; häll genast över det i en sval skål.

Smör passar för stekning på låg till medelhög värme, men mjölkpartiklarna blir snabbt mörka vid hög värme. Ska du steka hårt, välj en olja som tål högre temperatur eller använd smörolja.

Smält smöret långsamt utan att röra om. Skeda bort skummet och häll försiktigt av det klara fettet när mjölkpartiklarna sjunkit till botten; lämna bottensatsen kvar. Klarat smör tål högre stekvärme än vanligt smör.

Förvara smöret väl inslaget i kylskåp, skyddat från luft och starka lukter. En mindre mängd kan ligga i smörask på bordet för att vara bredbar, men fyll på ofta och låt resten stå kallt.

Ja, frys smör väl inslaget, gärna i mindre bitar som är enkla att ta fram. Tina det i kylskåpet; fryst smör passar bra i matlagning och bakning även om konsistensen kan bli smuligare.

Smör ger mördeg, småkakor och smördeg en fyllig smak. Till pajdeg ska det vara kallt och skuret i små bitar; i sockerkaka och bullar används det oftast mjukt eller smält enligt receptet.

Oftast går det i mjuka kakor och matlagning, men smaken och konsistensen kan ändras. I mördeg och smördeg märks bytet tydligare; välj margarin avsett för bakning och använd samma mängd.

Smörolja är smör där nästan allt vatten och mjölkämnen har tagits bort, så den består till största delen av fett. Den tål högre stekvärme och håller längre än vanligt smör, men ger en annan konsistens i bakverk.

En matsked smör, ungefär 14 g, ger 6,6 g fett. Smör består till stor del av mättat fett, till skillnad från många vegetabiliska oljor som främst innehåller omättat fett.