Röd paprika

Välj en som känns fast och tung för sin storlek, med blankt, spänt skal och utan mjuka fläckar eller skrumpna partier. Stjälken får gärna se grön och fräsch ut.

Dela paprikan och ta bort kärnhus och hinnor. Rosta med skinnsidan uppåt under grillens höga värme tills skalet svartnar, lägg bitarna i en täckt skål i 10 minuter och dra sedan bort skalet.

Förvara den otvättad i grönsakslådan i kylen och tvätta den först när du ska använda den. Skuren paprika håller sig bäst i en lufttät burk i kylen och bör användas inom några dagar.

Den passar i ratatouille, grytor, pastasåser och sallader. Rosta den gärna till en röra med vitlök och olivolja, eller fyll halvor med ris, linser eller köttfärs och baka i ugnen.

Ja, i de flesta rätter går det bra. Grön paprika är mindre söt och har en tydligare, ibland lite bitter smak, så den passar särskilt bra i grytor och wok där den får tillagas.

Röd paprika är mild och ger sötma och saftighet, medan chili innehåller starka ämnen som ger hetta. De är släkt, men chili är inte ett likvärdigt byte om du vill behålla en mild smak.