Ris

Skölj riset i kallt vatten tills vattnet nästan är klart. Koka upp med vatten enligt förpackningen, lägg på lock och sjud på låg värme tills vätskan sugits upp; låt sedan stå under lock i fem minuter och fluffa med en gaffel.

Sköljning tar bort löst stärkelse från ytan och ger ofta luftigare, mindre klibbigt ris. För risotto och andra rätter där stärkelsen ska göra rätten krämig brukar du inte skölja riset.

Kyl ner riset snabbt, helst inom en timme, och ställ det i en väl tillsluten behållare i kylskåp. Ät det inom ett dygn och värm bara den mängd du ska äta tills den är rykande het.

Ja. Fördela det i små, grunda behållare och frys in så snart det svalnat; tina i kylskåp eller värm direkt från fryst med en skvätt vatten och rör om tills riset är genomvarmt.

Välj rundkornigt ris med hög stärkelsehalt, som arborio eller carnaroli. Rör ner varm buljong lite i taget och låt riset sjuda tills det är krämigt men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Vitt ris har fått kli och grodd borttagna, medan fullkornsris behåller dem och därför har mer fibrer: 1,3 g mot 0,5 g per 100 g. Fullkornsris behöver vanligtvis längre koktid och mer vatten.

Ja, bakteriesporer kan överleva kokningen och växa i ris som står varmt i rumstemperatur. Kyl därför ner riset snabbt, förvara det kallt och värm det ordentligt bara en gång.

Långkornigt ris passar fint till curry, gryta och wok, medan rundkornigt ris används till risotto och risgrynsgröt. Överblivet kallt ris är särskilt bra i stekt ris, eftersom kornen håller formen bättre.