Rundkornigt ris

Skölj riset tills sköljvattnet nästan är klart. Koka upp en del ris med ungefär en och en halv del vatten och lite salt, lägg på lock och sjud på låg värme i 15–18 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset vila under lock i 10 minuter.

Ja, skölj det i kallt vatten och rör om försiktigt tills vattnet inte längre är grumligt. Då får du bort löst stärkelse som annars gör riset extra klibbigt; till sushi är sköljningen särskilt viktig.

Rundkornigt ris passar bra eftersom kornen blir klibbiga och håller ihop när du formar sushin. Skölj noggrant, låt gärna riset stå i vatten i 20–30 minuter och koka det sedan med lite mindre vatten än till vanligt kokt ris.

Ja, det är ett klassiskt val till risgrynsgröt. Låt riset först sjuda med vatten tills det är mjukt och koka sedan färdigt långsamt i mjölk under regelbunden omrörning så att gröten inte fastnar i botten.

Rundkornigt ris släpper mer stärkelse under kokningen och blir mjukt och klibbigt. Långkornigt ris håller sig oftast mer separerat, vilket passar bättre när du vill ha ett luftigt tillbehör.

Kyl ner riset snabbt och ställ det i kylskåp inom ungefär en timme, i en grund, täckt behållare. Ät det helst inom ett dygn och värm bara den mängd du ska äta tills den är rykande het.

Ja, rundkornigt ris kan ge en krämig risotto, men resultatet blir ofta mjukare och mindre kärnfast än med arborio. Tillsätt varm buljong lite i taget och rör om ofta medan riset sjuder.