Purjolök

Skär bort rotänden och den grövsta delen av det mörkgröna. Dela purjolöken på längden och skölj mellan lagren, där jord gärna gömmer sig; skiva den sedan.

Stek tunt skivad purjolök på medelvärme i lite smör eller olja i ungefär 8–10 minuter, tills den mjuknat utan att få mycket färg. Rör om då och då så att den inte bränns.

Ja, den gröna delen går att äta, men den är ofta grövre och behöver längre tillagning än den vita. Använd den i soppa, buljong eller gryta, eller strimla den tunt och låt den fräsa mjuk.

Purjolök passar fint med potatis, grädde och fisk. Den är en klassisk grund i potatis- och purjolökssoppa och ger också smak åt paj, gratäng och omelett.

Ja, särskilt i en sallad eller som topping, där salladslökens milda smak passar bra. I en soppa eller gryta blir resultatet annorlunda: salladslök är tunnare och mjuknar snabbare, så lägg i den mot slutet.

Förvara purjolöken otvättad i kylskåpet, gärna inlindad så att den inte torkar. Skölj den först när du ska använda den; skivad purjolök håller sig kortare tid och bör ligga i en väl tillsluten burk.

Ja. Skiva och skölj purjolöken, torka den väl och frys in i en påse eller burk; använd den direkt från frysen i soppa och gryta, eftersom den blir mjuk när den tinat.