Pilgrimsmussla

Torka dem noga och stek i riktigt het panna med lite olja, ungefär 1–2 minuter per sida. Lägg inte för många i pannan på en gång; då kokar de lätt i vätskan i stället för att brynas.

De ska ha en gyllene yta och vara ogenomskinliga i kanterna, men fortfarande saftiga i mitten. Ta dem från värmen så snart de känns fasta men fjädrar lätt när du trycker på dem.

Råa pilgrimsmusslor förekommer i tunna skivor, till exempel som crudo eller carpaccio, men rå skaldjur kan bära på smittämnen. Välj musslor avsedda att ätas råa och håll dem väl kylda; tillaga dem helt om du är osäker.

Tina dem långsamt i kylskåp, gärna över natten, i en täckt sil över en skål så att vätskan rinner av. Torka musslorna mycket noga före stekning för att få en bra stekyta.

Citron, brynt smör, vitlök och persilja lyfter den milda smaken. Servera dem gärna med risotto, pasta, ärtpuré eller en sallad med fänkål.

Namnen används ofta om närbesläktade musslor, och de stora, runda musklerna som säljs är vanligen den del som tillagas. Pilgrimsmussla syftar ofta på den större europeiska arten, medan kammussla också används bredare om flera arter.

En portion på ungefär 100 g ger 9,3 g protein. Pilgrimsmussla är också mager, med 0,5 g fett per 100 g.