Pilgrimsmussla

Torka dem helt torra och hetta upp en stekpanna ordentligt med lite olja. Stek ungefär 1–2 minuter per sida utan att flytta dem; de ska få en gyllene yta men fortfarande vara saftiga.

De ska vara ogenomskinliga och fasta men fortfarande saftiga, inte torra och gummiaktiga. Stora musslor kan behöva någon minut extra; skär i en för att kontrollera att mitten inte längre är rå.

Ja, de förekommer råa, till exempel tunt skivade som carpaccio, men använd bara mycket färska musslor avsedda att ätas råa och håll dem kylda. Tillagning är det säkrare valet om du är osäker på hantering eller färskhet.

Förvara färska pilgrimsmusslor i kylskåp och tillaga dem samma dag eller dagen efter köpet. Lägg dem i en täckt behållare på en tallrik med is under, utan att de ligger i smältvatten; frys in dem om de ska sparas längre.

Den milda, söta smaken passar med brynt smör, citron, vitlök och örter. Servera dem med risotto, pasta eller en sallad; stek dem separat och lägg på precis före servering så att de inte blir överkokta.

Pilgrimsmusslans stora, fasta muskel äts ofta stekt med en gyllene yta, medan vanliga musslor oftast ångas eller kokas i skal och öppnar sig när de är klara. Mussla innehåller 110 kcal och 20,2 g protein per 100 g; pilgrimsmussla innehåller 93 kcal och 23 g protein.

En portion på omkring 100 g ger 23 g protein. Det är en proteinrik skaldjurssort med mycket lite fett.

Räkna med ungefär 3–5 stora pilgrimsmusslor per person som förrätt och omkring 6–8 som huvudrätt, beroende på storlek och tillbehör. Servera dem direkt efter stekning, eftersom de snabbt blir sega om de får ligga kvar i pannan.