iberisk skinka från ekollonutfodrade grisar

Bellota betyder ekollon på spanska och syftar på grisarnas foder under betesperioden. Skinkorna lufttorkas och mognar länge efter saltningen.

Använd en lång, smal och mycket vass skinkkniv och skär små, tunna skivor parallellt med benet. Låt skivorna bli rumstempererade före servering så att fettet mjuknar.

En hel skinka håller sig bäst på en sval, torr plats med snittytan täckt med en bit av det egna fettet och en ren duk. Förvara färdigskurna skivor väl förslutna i kylskåp och ät dem inom några dagar.

Servera den rumstempererad, inte kylskåpskall; ta fram skivorna ungefär 20–30 minuter före måltiden. Då framträder aromen och fettet får en mjukare konsistens.

Servera den med tunt skivat bröd, oliver eller melon, eller lägg den på en enkel tapasbricka. Den passar också i salmorejo och på äggröra, men tillsätt den sist så att den inte blir hård av värme.

Ekollonutfodrad iberisk skinka har 33 g protein per 100 g, jämfört med 32,3 g i spannmålsuppfödd iberisk skinka. Ekollonutfodrad skinka har också 22 g fett per 100 g, mot 19,2 g.

Det går, men den är oftast godast tunt skivad och serverad utan tillagning. Om du vill använda den varm, lägg skivorna över en rätt precis före servering i stället för att steka dem länge.