Havsöring

Lägg filén i en smord form, salta och peppra och baka vid 175 °C i ungefär 12–15 minuter, beroende på tjocklek. Fisken är klar när den är ogenomskinlig och lätt delar sig i skivor; en termometer i den tjockaste delen ska visa 63 °C.

Torka skinnet noga och stek filén med skinnsidan nedåt i het panna med lite olja i 4–5 minuter. Vänd och stek ytterligare 1–2 minuter, tills fisken är genomlagad.

Kokt färskpotatis, dill, citron och en kall sås med crème fraîche är en klassisk kombination. Havsöring passar också fint med smörslungad sparris eller en sallad med gurka och rädisor.

Ja, havsöring fungerar i de flesta recept med lax, till exempel ugnsbakad fisk och fiskpaj. Den är magrare än Atlantlax, som innehåller 16,7 g fett per 100 g, så passa tiden så att fisken inte blir torr.

Förvara den väl täckt i kylskåpets kallaste del och tillaga den helst samma dag som du köper den. Ska den sparas längre, frys in den väl förpackad och tina den i kylskåp.

Ät den rå bara om den är avsedd för rå konsumtion och har hanterats och frysts på ett sätt som gör den säker att äta utan tillagning. Annars bör du tillaga den helt.

Havsöring är öring som vandrar mellan havet och sötvatten; öring kan också leva hela livet i sötvatten. I köket kan de ofta användas på samma sätt, men havsöringens smak påverkas av var den har vuxit upp.