नोपाल के फायदे: कैक्टस की फलियाँ आपकी डाइट में क्या जोड़ सकती हैं

नोपाल क्या है

नोपाल का मतलब है प्रिकली पियर कैक्टस की चपटी, गूदेदार फली। इसे सब्ज़ी की तरह खाया जाता है। इसका स्वाद ताज़ा और थोड़ा खट्टा होता है, जो पकाने पर हल्का हो जाता है। कच्चा रहने पर इसका टेक्सचर कुरकुरा हो सकता है, जबकि ग्रिल, उबालने या तलने पर यह नरम हो जाता है।

इन फलियों में पानी के साथ-साथ काफी फाइबर और कई सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। इनकी सही पोषण मात्रा किस्म, फली की उम्र, परोसने की मात्रा और पकाने के तरीके के अनुसार बदलती है। नोपाल मुख्य रूप से इसलिए उपयोगी हो सकता है क्योंकि इससे खाने में पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों की विविधता बढ़ती है, और इसे भोजन का मुख्य हिस्सा बनाने की ज़रूरत नहीं होती।

• ऐसी फलियाँ चुनें जो सख्त और एकसमान रंग की हों, जिन पर नरम या बुरी तरह चोट लगे हिस्से न हों।
• ऐसी फलियाँ देखें जिनके कांटे पहले ही हटा दिए गए हों, या खाने से पहले उन्हें सावधानी से साफ करें।
• ताज़ा नोपाल को कच्चा तभी खाएं जब उसे अच्छी तरह साफ और छांट लिया हो।
• इसे ताज़ा, पका हुआ या संरक्षित रूप में खरीदें। पैकेट वाला इस्तेमाल करते समय लेबल देखें।

फाइबर का एक उपयोगी स्रोत

नोपाल में अघुलनशील फाइबर और जेल बनाने वाला एक प्रकार का फाइबर, जिसे अक्सर म्यूसिलेज कहा जाता है, दोनों होते हैं। फाइबर भोजन को भरपूर बनाता है और पाचन को नियमित रखने में मदद करता है। इसका जेल जैसा टेक्सचर प्राकृतिक है, कुछ-कुछ वैसा ही जैसा भिंडी पकने पर छोड़ती है।

फाइबर वाला भोजन खाने को अधिक संतोषजनक महसूस कराने में भी मदद कर सकता है, खासकर जब इसे प्रोटीन और दूसरी सब्ज़ियों के साथ खाया जाए। इसका असर मात्रा और बाकी भोजन पर निर्भर करता है, इसलिए नोपाल भूख मिटाने का पक्का उपाय नहीं है। अगर आपकी मौजूदा डाइट में फाइबर कम है, तो इसे धीरे-धीरे शामिल करें और अपनी सामान्य ज़रूरत के अनुसार पानी पिएं।

• कटे हुए नोपाल को अंडों, बीन्स या अनाज वाले बाउल में डालें।
• पकी हुई लंबी कतरनों को सब्ज़ियों के सूप में मिलाएं।
• ग्रिल किए हुए नोपाल को चिकन, मछली, टोफू या दालों के साथ परोसें।
• इसे टमाटर, प्याज़ और हरी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर आसान सलाद बनाएं।

विटामिन, मिनरल और पौधों के यौगिक

नोपाल में विटामिन C और कुछ मिनरल थोड़ी मात्रा में होते हैं, हालांकि इनकी सही मात्रा ताज़गी और पकाने के तरीके पर निर्भर करती है। विटामिन C शरीर के सामान्य कामकाज में मदद करता है और पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों में मौजूद आयरन के अवशोषण में सहायक होता है। लंबे समय तक पकाने या खूब पानी में उबालने से पानी में घुलने वाले कुछ पोषक तत्व कम हो सकते हैं।

इन फलियों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पौधों के यौगिक भी होते हैं, जो इनके रंग और स्वाद में योगदान देते हैं। इन्हें ऐसे खास तत्वों की तरह देखने के बजाय, जो निश्चित असर की गारंटी देते हैं, पूरी तरह विविध डाइट का हिस्सा मानना ज़्यादा उपयोगी है। किसी एक खाद्य पदार्थ पर निर्भर रहने से ज़्यादा ज़रूरी है कि आप कई तरह की सब्ज़ियां खाएं।

खाने में विविधता लाने का एक उपयोगी तरीका

नोपाल आपके पहले से ट्रैक किए जाने वाले भोजन का टेक्सचर और स्वाद बदल सकता है, और इसके लिए आपको पूरी तरह नया खाने का तरीका अपनाने की ज़रूरत नहीं है। इसका हल्का खट्टापन टमाटर, खट्टे फल, मिर्च, हरी जड़ी-बूटियों, अंडों, बीन्स और ग्रिल किए हुए खाने के साथ अच्छा लगता है। इसलिए इसे नाश्ते, सलाद, सूप और मुख्य भोजन में शामिल किया जा सकता है।

बनाने का तरीका मायने रखता है, क्योंकि डाला गया तेल, चीज़, क्रीमी सॉस और नमक में संरक्षित सामग्री पकवान की पोषण मात्रा बदल सकती है। सादा ग्रिल या उबला हुआ नोपाल, तेल में तले हुए नोपाल से अलग तरीके से लॉग होगा। सिर्फ कैक्टस की फली दर्ज करने के बजाय पूरी रेसिपी ट्रैक करें।

• मिक्स भरावन में मीट की कुछ मात्रा की जगह पका हुआ नोपाल और बीन्स डालें।
• ब्रेड वाले साइड डिश के कुछ हिस्से की जगह ग्रिल किया हुआ नोपाल इस्तेमाल करें।
• टमाटर के साथ कटे हुए नोपाल को भुर्जी में मिलाएं।
• ठंडे किए हुए पके नोपाल को दालों और सब्ज़ियों के सलाद में डालें।

नोपाल को सुरक्षित तरीके से कैसे तैयार करें

ताज़ी कैक्टस की फलियों पर कांटे और उनके आसपास के छोटे, महीन बाल बिल्कुल नहीं होने चाहिए। साफ की हुई बताकर बेची जाने वाली फलियों को भी ध्यान से जांचें और फिर अच्छी तरह धोएं। काटने या पकाने से पहले बाहरी किनारा और सख्त निचला हिस्सा छांट दें।

उबालने, ग्रिल करने और पैन में पकाने से फलियाँ नरम हो जाती हैं, जबकि कच्चा नोपाल सख्त रहता है। इसकी लिसलिसी बनावट कम करने के लिए पके हुए टुकड़ों को धो लें, उन्हें सूखी आंच पर ग्रिल करें या नींबू या टमाटर जैसी खट्टी चीज़ के साथ पकाएं। जब तक आप यह सुनिश्चित न कर लें कि सभी कांटे और महीन बाल हटा दिए गए हैं, तब तक फली चखने से बचें।

• फली को अच्छी तरह पकड़ें और तेज़ रोशनी में दोनों तरफ जांचें।
• बचे हुए कांटे और उभरी हुई गांठें सावधानी से हटाएं।
• किनारे और निचला हिस्सा छांटें, फिर फली को अच्छी तरह धोएं।
• उबालने, ग्रिल करने या पैन में पकाने से पहले इसे काट या टुकड़ों में बांट लें।
• बिना छांटी हुई फलियों को छूने के बाद काम की सतह साफ करें।

नोपाल को सही तरीके से ट्रैक करना

नोपाल लॉग करते समय देखें कि आपके फूड डेटाबेस में दी गई एंट्री कच्ची, पकी हुई, पानी निकालकर रखी हुई या संरक्षित फलियों के लिए है। पकाने के दौरान पानी कम होने से बिना ऊर्जा बढ़ाए वजन बदल सकता है, जबकि तेल और दूसरी सामग्री कुल मात्रा में जुड़ती हैं। संरक्षित रूप में मिलने वाले नोपाल में ताज़े नोपाल से ज़्यादा नमक भी हो सकता है।

जो एंट्री आपने खाया है उससे सबसे अधिक मेल खाती हो, उसे चुनें और डाली गई सामग्री अलग से दर्ज करें। मिली-जुली डिश के लिए अपनी आम रेसिपी सेव करने से अगली बार की एंट्री अधिक एक जैसी रखने में मदद मिल सकती है। पोषण के आंकड़ों को अनुमान मानें, क्योंकि फली का आकार, पकाने का तरीका और डेटाबेस के स्रोत अलग-अलग हो सकते हैं।

• दर्ज करें कि नोपाल कच्चा, उबला, ग्रिल किया हुआ, तला हुआ या संरक्षित था।
• खाना पकाने का तेल, ड्रेसिंग, चीज़ और सॉस शामिल करें।
• संरक्षित नोपाल के लिए पानी निकालने के बाद का वजन इस्तेमाल करें, अगर डेटाबेस की एंट्री इसी से मेल खाती है।
• एक जैसी सामग्री और पकाने के तरीके वाली बार-बार बनाई जाने वाली रेसिपी सेव करें।