जमे हुए फल और सब्ज़ियाँ कितने समय तक चलते हैं?
लगातार जमी रहने पर फल और सब्ज़ियाँ लंबे समय तक इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन उनकी बनावट और स्वाद धीरे-धीरे कम होते जाते हैं। इस गाइड में जानें कि गुणवत्ता कैसे परखें, उपज को सही तरह से कैसे रखें और पिघलने के बाद उसे सुरक्षित तरीके से कैसे संभालें।
इस्तेमाल की कोई एक तय समय-सीमा नहीं है
करीब -18°C पर और लगातार जमी रखी गई फल-सब्ज़ियाँ किसी एक तय दिन अचानक असुरक्षित नहीं हो जातीं। पैकेट पर दी गई तारीख मुख्य रूप से बताती है कि बताई गई रखने की स्थितियों में उनकी गुणवत्ता कितने समय तक बनी रहने की उम्मीद है। खाना कितने समय तक स्वादिष्ट बना रहेगा, यह उपज, उसकी पैकेजिंग और फ्रीज़र का तापमान स्थिर रहने पर निर्भर करता है।
समय के साथ जमी हुई उपज का स्वाद, रंग और बनावट कम हो सकते हैं, भले ही वह जमी हुई रहे। नाज़ुक बेरीज़ नरम हो सकती हैं, जबकि मटर, गाजर और ऐसी ही सब्ज़ियाँ ज़्यादा सूखी या कम रंगीन हो सकती हैं। पैकेट की तारीख को पहली जानकारी मानें, फिर खोलने पर खाने को खुद भी जाँचें।
- पैकेट पर ‘बेस्ट बिफोर’ तारीख और रखने के निर्देश देखें
- घर पर जमाई गई उपज पर जमाने की तारीख लिखें
- हाल में जमाए पैकेटों से पहले पुराने पैकेट इस्तेमाल करें
- सिर्फ तारीख नहीं, बल्कि उसे रखने का इतिहास और उसकी हालत भी देखें
जमने पर उपज में क्या बदलाव आते हैं
जमाने से ताज़ा खाने को खराब करने वाले बदलाव धीमे पड़ जाते हैं, लेकिन इससे गुणवत्ता पूरी तरह जस की तस नहीं रहती। खाने की नमी आसपास की हवा में जा सकती है, जिससे सूखे, फीके धब्बे पड़ते हैं जिन्हें फ्रीज़र बर्न कहते हैं। ढीले या फटे पैकेट में मौजूद हवा से स्वाद और रंग भी फीके पड़ सकते हैं।
उपज थोड़ी गर्म होकर फिर जम जाए, तो बर्फ़ के क्रिस्टल बड़े हो सकते हैं। बड़े क्रिस्टल फल-सब्ज़ियों की बनावट को नुकसान पहुँचाते हैं, जिससे पिघलने के बाद वे ज़्यादा पानी छोड़ सकते हैं और नरम लग सकते हैं। गुणवत्ता में ये बदलाव अपने आप यह नहीं बताते कि खाना असुरक्षित है, लेकिन इससे खाने का मज़ा कम हो सकता है।
- फ्रीज़र बर्न के कारण सूखे या फीके धब्बे
- पैकेट के अंदर ढेर सारी खुली बर्फ़
- फल के टुकड़े जो जमकर एक ठोस ढेले में बदल गए हों
- पकाने के बाद फीका रंग या कमज़ोर स्वाद
जमी हुई उपज को सही तरह पैक और व्यवस्थित करें
अच्छी पैकेजिंग हवा का संपर्क घटाती है और नमी कम होने से बचाती है। बाज़ार से खरीदी उपज को उसके मूल पैकेट में बंद रखें, या पैकेट खोलने के बाद अतिरिक्त हवा निकालकर उसे अच्छी तरह बंद कर दें। घर पर जमाए फल और सब्ज़ियाँ उपयुक्त फ्रीज़र बैग या अच्छी तरह बंद होने वाले फ्रीज़र-सुरक्षित डिब्बों में रखें।
ताज़ी उपज को अच्छी हालत में रहते हुए जमाएँ, क्योंकि जमाने से खोई हुई ताज़गी वापस नहीं आती। इसे उतनी मात्रा में बाँटें जितनी एक बार में इस्तेमाल करने की संभावना हो, ताकि बाकी हिस्सा जमा रहे। हर पैकेट पर खाने का नाम और जमाने की तारीख साफ़-साफ़ लिखें।
- बंद करने से पहले जितनी हो सके अतिरिक्त हवा निकालें
- पैकेट बंद रखें और उन्हें फटने से बचाएँ
- घर पर जमाए खाने पर साफ़ लेबल लगाएँ
- पुरानी उपज ऐसी जगह रखें जहाँ उसे आसानी से निकाला जा सके
- पैकेट को बार-बार निकालकर फिर फ्रीज़र में रखने से बचें
जमाने से पहले फल-सब्ज़ियाँ तैयार करें
कई फलों को धोकर, सुखाकर और गुठली, बीच का सख़्त हिस्सा या खराब भाग हटाकर कच्चा ही जमाया जा सकता है। पहले जमाते समय टुकड़ों को अलग-अलग फैलाने से वे आपस में चिपकने से बच सकते हैं। इसके बाद उन्हें बंद पैकेट में रखा जा सकता है। नरम फल आम तौर पर अपनी कुछ मज़बूती खो देते हैं, इसलिए उनका इस्तेमाल दलिया, बेकिंग, सॉस या ब्लेंड की हुई डिश में करना अक्सर बेहतर रहता है।
कई सब्ज़ियों का रंग और बनावट जमाने से पहले थोड़ी देर ब्लांच करने पर बेहतर बनी रहती है। इसका मतलब है तैयार सब्ज़ियों को थोड़ी देर उबलते पानी में डालना, फिर पैक करने से पहले उन्हें तुरंत ठंडा और सुखाना। ब्लांच करने का सही समय सब्ज़ी और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए उस खास खाने के लिए भरोसेमंद निर्देशों का पालन करें।
- तैयारी से पहले उपज धोकर सुखाएँ
- दबे-कुचले, खराब या खाने लायक न रहे हिस्से हटाएँ
- टुकड़ों को काम आने वाली मात्रा में काटें
- ज़रूरत के अनुसार सब्ज़ियों को ब्लांच करें
- पैक करने से पहले तैयार खाने को ठंडा और सूखा लें
जानें कि इसे रखना है या फेंकना
फ्रीज़र बर्न, आपस में चिपके टुकड़े और फीका रंग आम तौर पर गुणवत्ता की समस्या हैं, असुरक्षित होने के स्पष्ट संकेत नहीं। अगर उसे रखने का इतिहास पता है, तो सूखे हिस्से काटकर हटाए जा सकते हैं या नरम उपज को पकी हुई डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाने की अजीब हालत पर ज़्यादा ध्यान देना चाहिए, खासकर जब वह पिघल चुका हो या आपको पता न हो कि वह कितनी देर गर्म रहा।
अगर पैकेजिंग से कुछ रिसा हो, पिघलने के बाद खाने से अप्रिय गंध आए या फफूँद के निशान हों, तो उपज फेंक दें। यह तय करने के लिए खाना चखें नहीं कि वह सुरक्षित है या नहीं। अगर फ्रीज़र ने काम करना बंद कर दिया है, तो उसमें रखी चीज़ों को कैसे संभालना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि खाने में अब भी बर्फ़ के क्रिस्टल हैं या नहीं और वह कितना गर्म हुआ।
- जो खाना पूरी तरह जमा हुआ हो और जिसकी पैकेजिंग सही-सलामत हो, उसे रखें
- अगर बाकी सब ठीक हो, तो फ्रीज़र बर्न वाली उपज सूप, सॉस या ब्लेंड की हुई डिश में इस्तेमाल करें
- पिघले हुए खाने में फफूँद, रिसाव या अप्रिय गंध हो तो उसे फेंक दें
- खाने के तापमान का इतिहास पता न हो, तो उसे फेंक दें
पिघली हुई उपज जल्द इस्तेमाल करें
कई जमी हुई सब्ज़ियों को पैकेट के निर्देशों के अनुसार सीधे जमा हुआ ही पकाया जा सकता है। जमे हुए फल सीधे पकाई जाने वाली डिश में भी डाले जा सकते हैं, या अगर नरम बनावट ठीक हो तो उन्हें फ्रिज में पिघलाया जा सकता है। पिघलते समय उन्हें ठंडा रखने से गर्म तापमान पर रहने का समय कम होता है।
सिर्फ उतनी मात्रा निकालें जितनी चाहिए और बाकी को तुरंत फ्रीज़र में वापस रख दें। दोबारा जमाने से बनावट को और नुकसान हो सकता है, क्योंकि बर्फ़ के और क्रिस्टल बनते हैं। अगर खाना गर्म जगह पर पड़ा रहा हो, तो उसे दोबारा जमाना ठीक नहीं है। पिघली हुई उपज को दोबारा जमाने की योजना हो, तो उसे कैसे पिघलाया और संभाला गया था, उसके आधार पर आधिकारिक खाद्य-सुरक्षा निर्देशों का पालन करें।
- जमी हुई सब्ज़ियाँ पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ
- फलों को ढके हुए डिब्बे में रखकर फ्रिज में पिघलाएँ
- पिघली हुई उपज जल्द इस्तेमाल करें
- पिघलते फल का रस दूसरे खाने से दूर रखें
- गर्म जगह पर पड़ी उपज को दोबारा न जमाएँ