अपने लिए सबसे अच्छा एप्पल साइडर विनेगर कैसे चुनें

एप्पल साइडर विनेगर क्या है

एप्पल साइडर विनेगर सेब को फर्मेंट करके बनाया जाता है, जिससे उसमें तेज़ खट्टापन आता है। इसे कैसे बनाया गया है, इसके आधार पर इसका स्वाद फल जैसा, खट्टा और हल्का लकड़ी जैसा हो सकता है। रोज़मर्रा में इसका मुख्य इस्तेमाल खाना पकाने की सामग्री के रूप में है, न कि किसी खास नतीजे का शॉर्टकट पाने के लिए।

अगर आप पहले से अपने खाने को ट्रैक करते हैं, तो एप्पल साइडर विनेगर को भी बाकी सामग्री की तरह दर्ज करें। बोतल पर दी गई सर्विंग की जानकारी देखें, क्योंकि अलग-अलग उत्पादों और मात्रा में फर्क हो सकता है। इसमें मिलाई गई दूसरी चीज़ें भी दर्ज करना न भूलें, खासकर तेल, स्वीटनर और सॉस।

• सलाद ड्रेसिंग और कोलस्लॉ में इस्तेमाल करें
• मैरीनेड में मिलाएँ
• सूप या स्टू में थोड़ी मात्रा डालें
• सॉस या चटनी में मिलाएँ

सबसे पहले सामग्री देखें

आमतौर पर साधारण एप्पल साइडर विनेगर की बोतल में सामग्री की सूची छोटी होती है और उसमें एप्पल साइडर विनेगर और पानी शामिल होते हैं। फ्लेवर वाले प्रकारों में फल, जड़ी-बूटियाँ, स्वीटनर या दूसरे तरह के सिरके हो सकते हैं। ये चीज़ें स्वाद और आपकी फूड डायरी में दर्ज की जाने वाली जानकारी, दोनों बदल सकती हैं।

विनेगर का चुनाव इस आधार पर करें कि आप उससे क्या काम लेना चाहते हैं। सादा विनेगर खाना पकाने के कई कामों में इस्तेमाल हो सकता है, जबकि फ्लेवर वाला विनेगर किसी खास ड्रेसिंग या मैरीनेड के लिए अच्छा हो सकता है। अगर सटीक ट्रैकिंग आपके लिए ज़रूरी है, तो किसी दूसरी बोतल की जानकारी कॉपी करने के बजाय उसी उत्पाद का न्यूट्रिशन लेबल देखें।

• सामग्री की पूरी सूची पढ़ें
• बताई गई सर्विंग की तुलना इस्तेमाल की गई मात्रा से करें
• अगर आप कार्बोहाइड्रेट ट्रैक करते हैं, तो मिलाए गए स्वीटनर देखें
• जाँचें कि फ्लेवरिंग आपकी रेसिपी के मुताबिक है या नहीं

छना हुआ या बिना छना

छना हुआ एप्पल साइडर विनेगर आमतौर पर साफ़ दिखता है और उसमें तलछट बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। बिना छने विनेगर का रंग धुँधला हो सकता है और उसमें फर्मेंटेशन के दौरान बनी लच्छेदार परत या कण हो सकते हैं। इस धुँधले पदार्थ को अक्सर मदर कहा जाता है।

हर रसोई के लिए कोई एक प्रकार अपने आप में सबसे अच्छा नहीं होता। हल्के रंग की सॉस में छना हुआ विनेगर ज़्यादा साफ़ दिख सकता है, जबकि बिना छना विनेगर में देसी-सा, पारंपरिक स्वाद हो सकता है। सिर्फ़ रूप-रंग के बजाय स्वाद और इस्तेमाल का मकसद बेहतर कसौटी हैं।

बिना छनी बोतल में तलछट नीचे बैठ सकती है। अगर लेबल पर ऐसा करने की सलाह दी गई हो, तो बंद बोतल को धीरे से घुमाने पर तलछट फिर से मिल सकती है। निर्माता के दिए भंडारण निर्देश हमेशा मानें।

स्वाद और इस्तेमाल के हिसाब से चुनें

सबसे उपयोगी विनेगर वही है जो उन चीज़ों के साथ आपको पसंद आए जिन्हें आप नियमित रूप से बनाते हैं। कुछ बोतलों का स्वाद बहुत खट्टा होता है, जबकि कुछ में सेब का हल्का स्वाद या फर्मेंटेशन का गहरा स्वाद होता है। इसलिए सबसे अच्छा विनेगर आपकी पसंद और पकवान पर निर्भर करता है।

सलाद ड्रेसिंग के लिए खट्टेपन का संतुलन तेल और मसालों के साथ बनाएँ। मैरीनेड के लिए विनेगर को खाने के मुताबिक जड़ी-बूटियों, लहसुन या मसालों जैसी चीज़ों के साथ मिलाएँ। सूप और सॉस में इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें, क्योंकि विनेगर मिल जाने के बाद खट्टापन कम करना मुश्किल होता है।

• सादी ड्रेसिंग के लिए हल्का स्वाद
• भरपूर सॉस या मैरीनेड के लिए तेज़ खट्टापन
• जहाँ रूप-रंग मायने रखता हो वहाँ साफ़ विनेगर
• पारंपरिक स्वाद वाली ड्रेसिंग के लिए बिना छना विनेगर

इससे बनी रेसिपी को कैसे ट्रैक करें

सिर्फ़ विनेगर दर्ज करने से ड्रेसिंग या मैरीनेड का पूरा असर पता नहीं चलता। इस्तेमाल की गई मात्रा के आधार पर तेल, शहद, चीनी और दूसरी चीज़ों से विनेगर के मुकाबले ज़्यादा ऊर्जा मिल सकती है। हर सामग्री दर्ज करें और तैयार रेसिपी को वास्तव में परोसी गई सर्विंग की संख्या के हिसाब से बाँटें।

बार-बार बनने वाली रेसिपी के लिए पूरी मिश्रित सामग्री को अपने ट्रैकिंग ऐप या फूड डायरी में सेव करें। जब भी कोई सामग्री बदलें या उसकी मात्रा अलग रखें, तो जानकारी अपडेट करें। अगर कुछ मैरीनेड बच जाता है, तो खाई गई सटीक मात्रा का अंदाज़ा लगाना मुश्किल हो सकता है। ऐसे में उचित अनुमान दर्ज करें और हर बार एक ही तरीका अपनाएँ।

• हर सामग्री अलग-अलग मापें
• पूरी रेसिपी दर्ज करें
• अंतिम सर्विंग की संख्या लिखें
• रेसिपी बदलने पर सेव की गई जानकारी अपडेट करें

खट्टेपन का सावधानी से इस्तेमाल करें

एप्पल साइडर विनेगर में खट्टापन बहुत तेज़ होता है, इसलिए इसे बिना पानी मिलाए पीने से मुँह और गले में तेज़ जलन हो सकती है। अगर आप इसे किसी ड्रिंक में लेना चाहें, तो अच्छी तरह पानी मिलाएँ और बोतल पर दिए निर्देशों का पालन करें। यह न मानें कि ज़्यादा मात्रा बेहतर है।

खाने में इसके ज़्यादातर इस्तेमालों के लिए किसी पकवान में ताज़गी भरा स्वाद लाने के लिए थोड़ी मात्रा ही काफी होती है। इसे सीधे ज़्यादा मात्रा में डालने के बजाय खाना बनाते समय चखते रहें, खासकर एक सर्विंग तैयार करते वक्त। अगर आपको यकीन न हो कि यह आपकी निजी परिस्थितियों के लिए ठीक है या नहीं, तो किसी उपयुक्त योग्य विशेषज्ञ से सलाह लें।

• इसे खाने के हिस्से के रूप में या अच्छी तरह पानी मिलाकर इस्तेमाल करें
• बिना पानी मिलाए इसे घूँट-घूँट करके पीने से बचें
• इसे आँखों से दूर रखें
• इस्तेमाल और भंडारण के लिए लेबल पर दिए निर्देश मानें