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小麦粉の代わりにコーンスターチを使う方法

コーンスターチは小麦粉の代わりにとろみ付けに使えますが、通常は量を減らす必要があります。熱いフライパンに加える前に、冷たい液体と混ぜておくため、使い方も変わります。

必要な材料を確認する

コーンスターチはトウモロコシから取り出した細かな白いでんぷんで、英国では「cornflour」と表示されていることもよくあります。全粒穀物をより多く含み、とろみの付き方も少し異なるコーンフラワーとは別のものです。

この置き換えが最も適しているのは、小麦粉をソース、スープ、グレービーソース、またはフィリングのとろみ付けに使う場合です。パンやケーキ、ペストリーでは、小麦粉は生地の形を保つ役割もあるため、コーンスターチでそのまま置き換えることはできません。

コーンスターチは薄力粉よりもとろみを付ける力が強いため、目安としては半量ほどから始めるとよいでしょう。たとえば、レシピに小麦粉をスプーン2杯とあれば、まずコーンスターチをスプーン1杯加え、必要に応じて調整します。

適切な量は料理や好みのとろみ具合によって異なります。液体が多いソースにはコーンスターチを追加する必要があるかもしれません。一方、冷めるにつれて固まるフィリングは、見た目ほど多く必要ない場合があります。

小さなボウルにコーンスターチを入れ、少量の冷水、またはレシピに使う別の冷たい液体を加えて混ぜます。なめらかになるまで混ぜてください。乾燥したまま熱いフライパンに直接加えると、なかなか消えないダマができることがあります。

混ぜながら、水溶きを熱い料理にゆっくり加えます。液体にとろみが付くまで弱火で加熱しますが、長時間強く沸騰させるのは避けましょう。再びとろみが弱くなることがあります。

元のレシピに記載された小麦粉の量ではなく、実際に使ったコーンスターチの量を記録します。重さで記録する場合は、液体と混ぜる前にコーンスターチを量り、パッケージに記載された栄養情報を使ってください。

とろみ付けの材料を変えると、レシピ全体の炭水化物、たんぱく質、エネルギーの合計が変わることがあります。更新したレシピ全体の合計を、提供する食数または重量で割ってください。正確な結果は、使う材料や1食分の量によって異なります。