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外はカリッと、中はふんわり。チャバタの焼き方

チャバタは、気泡の多い中身をカリッとさせながら、パン全体が乾燥して硬くならないように焼くのがポイントです。下準備から4つの簡単な焼き方、油やトッピングを加えたときの記録方法まで解説します。

チャバタの下準備

チャバタはクラストがしっかりしていて、中は空気を含んでいるため、丁寧に切る必要があります。まな板に平らに置き、波刃のパン切り包丁で、のこぎりを引くようにやさしく切りましょう。押しつぶすと、気泡の多い中身がつぶれてしまうので注意してください。

サンドイッチにする場合は、チャバタロールを横に切り、上半分と下半分に分けます。大きなパンはスライスするか、長さに沿って切ってから食べやすい大きさに分けます。厚めに切ると中がやわらかく残りやすく、薄めに切ると早くカリッとします。

表面に焼き色をつけつつ、裏側をやわらかく保ちたいときは、グリルが便利です。切り口を火に向けて、パンを天板に並べます。それぞれに焼き色がつくよう、重ねずに一段に並べましょう。

グリルの火力は機種によって異なるため、そばを離れず、タイマーだけに頼らずパンの様子を見てください。中身の盛り上がった部分がきつね色になり、端がカリッとしたら取り出します。両面に焼き色をつける場合は、一度裏返し、全体に均等な焼き色がつくまで焼きましょう。

一度に何枚も焼くときは、オーブンが便利です。チャバタを重ねずに天板に並べます。両面をカリッとさせたい場合は、焼いている途中で裏返しましょう。

焼き時間はパンの厚さや水分量、オーブンによって異なります。表面が乾いて薄くきつね色になり、端がカリッとしたら焼き上がりです。硬くしたくない場合は、中央に少し弾力が残っているうちに取り出しましょう。

フライパンはチャバタに熱が直接伝わるため、片面にカリッとした均一な焼き色をつけられます。フライパンを中火で温め、パンの切り口を下にして置きます。中身がフライパンに触れていない部分があれば、フライ返しでごく軽く押さえましょう。

裏面がきつね色になったら、クラスト側も温めたい場合は裏返します。カリッとする前に色が濃くなってきたら、火を弱めましょう。油をひかずに焼くこともできますが、少量の油を使うと焼き色とコクが加わります。

一般的なトースターは、スロットに無理なく入る厚さのチャバタなら使えます。厚いもの、曲がったもの、大きすぎるものを無理に押し込むと、詰まったり、ヒーターに近づきすぎたりするおそれがあります。油やバター、トッピングはつけず、パンだけを焼きましょう。

まずは低めの設定で焼き、もう一度焼く前に仕上がりを確認してください。気泡の形が均一ではないため、盛り上がった部分によっては、ほかより早く焼き色がつくことがあります。スライスがすんなり入らない場合は、グリル、オーブン、またはフライパンを使いましょう。

プレーンなトーストしたチャバタは、熱によって主に食感と水分が変わるため、焼く前のパンと材料は同じです。油、バター、チーズなどのトッピングは食べる量に加わるため、摂取量を記録している場合は別に記録しましょう。加わる量は、焼き方ではなく、どれだけ使ったかで変わります。

正確に記録するには、スプレッドや油は加える前に量り、食品に合った項目を選びましょう。トーストはそのままにして、トマト、ハーブ、にんにく、またはレモンをひと絞りして風味を加える方法もあります。焼きたてのカリッとした表面は置いておくとやわらかくなるため、焼いたら早めに食べましょう。