固形ブイヨンでチキンブロスを作る方法
固形ブイヨンは、スープやソース、塩味のある料理に使うチキン風味のブロスを手早く作る方法です。キューブの表示に従い、味付けする前に味見をして、実際に使った量を記録することが大切です。
まずはパッケージの表示を確認する
ブランドによって濃さが異なるため、キューブ1個に対して推奨される水の量をラベルで確認します。鍋かケトルで、水が湯気を立てるか沸騰するまで加熱します。
キューブを耐熱性の計量カップか鍋に入れ、熱湯を注ぎます。かき混ぜながらキューブをやさしくつぶし、完全に溶けてブロスが均一になるまで混ぜます。
風味を調整する
キューブが溶けたらブロスを味見します。濃すぎる場合は熱湯を足し、薄すぎる場合は少し煮込むか、ラベルの表示に従ってブイヨンを少量加えます。
固形ブイヨンにはすでに塩分が多く含まれていることがあるため、塩を足す前にできあがったブロスを味見します。ハーブ、こしょう、にんにく、玉ねぎを使えば、塩だけに頼らず風味を加えられます。
料理に使う
できあがったブロスは、ほかのチキンブロスと同じように使えます。スープやソースのベースにしたり、濃いシチューをのばしたり、塩味のある料理で普通の調理用水の代わりに使ったりできます。
ブロスを加えると液体も増え、料理の食感が変わることがあります。ソースやフィリングを調整するときは少しずつ加え、余分な水分が煮詰まる時間も考慮します。
料理に使った分を記録する
正確に記録するには、一般的なチキンブロスの項目ではなく、使用した固形ブイヨンのラベルに記載された栄養情報を使います。キューブの使用量を記録し、できあがったレシピの食数に応じて分けます。
水を多く加えるとブロスの濃さは変わりますが、カロリーは増えません。作ったブロスが残った場合は、料理に使った分、または飲んだ量だけを、実用的な範囲で見積もって記録します。