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電気ロースターで牛肩肉のかたまりを調理する方法

電気ロースターで牛肩肉のかたまりを安定した熱で包み込み、時間をかけて柔らかくします。少しの下準備と肉用温度計があれば、調理を進めやすくなります。

肉とロースターを準備する

操作方法や予熱の案内は機種によって異なるため、電気ロースターの説明書を確認してください。約150°Cに予熱し、調理用の鍋とラックを正しい位置にセットします。牛肩肉のかたまりの水気を拭き取り、塩、こしょう、お好みのハーブやスパイスで味つけします。

先にフライパンで肉の表面に焼き色をつけるのは任意ですが、色と風味が深まります。脂身が厚い部分を上にして、肉をラックに置きます。肉が浸からない程度に、肉汁を取りたい場合は少量の水またはブイヨンを下に加えます。

ロースターにふたをし、できるだけ開けずに調理します。ふたを開けると熱が逃げるためです。牛肩肉が柔らかくなるのは、高温ではなく、時間をかけて加熱するためです。正確な調理時間は、肉の大きさや形、調理を始めるときの温度、器具によって異なります。

骨や大きな脂身を避けて、肉用温度計を中心部に差し込みます。加熱した牛肉については地域の食品安全ガイダンスに従い、フォークがすっと入り、ほとんど抵抗なく肉がほぐれるまで加熱を続けます。まだ硬い場合は、再びふたをして、さらに時間をかけます。

肉をまな板か温めた皿に移し、切る前に休ませます。休ませることで熱が落ち着き、肉汁を保ちやすくなります。表面が急に冷えないよう、ふんわりと覆っておきます。

きれいに切り分ける場合は繊維を断つ向きに切り、とても柔らかい場合はほぐします。調理中に出た汁をかけてもよく、汁を冷やしてから固まった脂を取り除いてもかまいません。肉の周りで野菜を調理することもできますが、柔らかくなるまでの時間に合わせて加えます。

記録をつけやすくするには、調理前の肉の重さを記録し、食品データベースの項目に見える脂身が含まれているかどうかもメモしておきます。調理後は、食べる肉の可食部分を量り、分量に分けます。水分と脂の一部が抜けるため、調理後の重さは調理前より軽くなります。

調理中に出た肉汁や溶け出した脂を食べる場合は、廃棄するものとして扱わず、食事記録に含めます。鍋に残った場合は、そのエネルギーを食べた肉にすべて加算しないようにします。実用的なのは、使用した材料からレシピを作成し、調理後の可食部分の重さを入力して、食べた分量を重さで記録する方法です。