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ひよこ豆粉とは？使い方を紹介

ひよこ豆粉は、乾燥ひよこ豆を細かく挽いたものです。生地にとろみやまとまりをつけたり、衣のベースにしたりでき、たんぱく質や食物繊維も含みます。

ひよこ豆から作る粉

ガルバンゾー豆はひよこ豆の別名なので、ガルバンゾー豆粉はひよこ豆粉とも呼ばれます。淡い黄金色で、きめが細かく、ほのかに土やナッツを思わせる風味があります。

レシピや店頭では、グラム粉やベサンという名前を見かけることもあります。これらの名称は同じ意味で使われることがありますが、皮をむいて二つに割ったひよこ豆から作られるものもあり、風味や色、粉の細かさが少し異なる場合があります。

小麦粉と違って、ひよこ豆粉にはグルテンが含まれていません。水と混ぜるととろみのある生地になるため、塩味のパンケーキやフラットブレッド、衣、フリッターに向いています。

生地をまとめたり、スープやソースにとろみをつけたりするのにも使えます。生の状態ではひよこ豆の風味が目立つことがありますが、加熱するとやわらぎ、よりまろやかで香ばしい風味になります。

乾燥した豆を丸ごと挽いて作るため、ひよこ豆粉には炭水化物のほか、たんぱく質や食物繊維が含まれています。ひよこ豆にはもともと少量の脂質が含まれるため、穀物の粉によっては、それより脂質が多い場合もあります。

エネルギーや栄養素の正確な量は、商品や1食分の量によって異なります。食事を記録している場合は、できるだけ一般的なデータベースの項目ではなく、購入した商品のパッケージ表示を使いましょう。

水やほかの材料と混ぜる前に乾燥した粉の重さを量り、その量を記録しましょう。水を加えると出来上がりの重さや食感は変わりますが、エネルギーは増えません。そのため、調理後の1人分が大きく見えても、粉由来のエネルギーが増えるわけではありません。

複数人で食べるレシピの場合は、材料をすべて記録し、出来上がった料理を実際に盛り分ける人数で割りましょう。別の粉の代わりにひよこ豆粉を使う場合は、両者の栄養価が同じだと考えず、記録内容を更新してください。