ビール酵母とパン酵母の違いとは？
ビール酵母とパン酵母はよく似ていますが、それぞれ異なる用途に合わせて作られています。その違いは、風味やレシピでの働き、食事記録への記載方法にも影響します。
基本的な違い
パン酵母は、生地を発酵させて膨らませるために使われます。生地に含まれる糖を取り込んでガスを発生させ、その気泡によってパンを軽い食感にします。
ビール酵母はビール造りに使われ、糖をアルコールとガスに変える働きをします。食品として販売されているビール酵母は通常、不活性化されているため、生地を膨らませることはできません。
それぞれの使い方
パン酵母には、生イースト、ドライイースト、インスタントドライイーストなどの種類があります。それぞれ働き方が少し異なるため、レシピによっては生地に混ぜる方法やタイミングが指定されています。
不活性化されたビール酵母は、うま味のある、ほのかに苦い風味を加えるために料理に混ぜて使えます。ただし、ニュートリショナルイーストと必ずしも置き換えられるわけではありません。風味や栄養成分の構成が異なる場合があります。
栄養と風味
どちらの酵母にも、たんぱく質、食物繊維、さまざまなビタミンやミネラルが含まれることがありますが、含有量は種類やメーカーによって異なります。ビール酵母の製品には栄養素が添加されているものもあれば、加工後に自然に残る成分だけを含むものもあります。
パン酵母は通常、比較的少量使われ、焼き上がった食品の一部になります。ビール酵母は、特に料理に直接加えた場合、苦みや麦芽のような風味がよりはっきり感じられることがあります。
酵母を正確に記録する
パン酵母を記録するときは、生やドライなど、レシピに記載された種類に合う項目を選びましょう。使用量を全量で記録し、実際に作った分量をもとに各ポーションへ分けてください。
ビール酵母は栄養価に大きな差があるため、できるだけ栄養成分表示を参照しましょう。記録を保存する前に、データベースの項目が不活性化ビール酵母、醸造用酵母、または別の酵母原料のどれを指しているか確認してください。