とうもろこしはグルテンフリー？記録する前に確認したいこと

そのままのとうもろこしはグルテンフリーです

とうもろこしは、生・冷凍・乾燥・缶詰のいずれも、もともとグルテンを含みません。スイートコーン、とうもろこしの丸ごと焼き、味付けしていないポップコーン用の粒もこれに含まれます。とうもろこしに含まれる天然のたんぱく質は、小麦・大麦・ライ麦に含まれるグルテンとは異なります。

ただし、食卓に届くまでにほかの材料が加えられることがあるため、調理方法にも注意が必要です。バター、油、シンプルなハーブは通常グルテンを加えませんが、ソース、調味料ミックス、パン粉の衣には含まれている可能性があります。食事を記録するときは、すべてのとうもろこし料理が同じだと思い込まず、できあがった料理を記録しましょう。

• 生のとうもろこし（丸ごと）
• 味付けしていない冷凍スイートコーン
• ソース無添加の缶詰スイートコーン
• 味付けしていないポップコーン用の粒
• 乾燥とうもろこし、またはコーンミール

とうもろこし加工品は表示をよく確認しましょう

コーンフラワー、コーンミール、純粋なコーンスターチなど、基本的なとうもろこし原料の多くはグルテンフリーです。ただし、名称は国やブランドによって異なることがあります。英国では、cornflourは通常、ソースのとろみ付けに使う細かいでんぷんを指しますが、ほかの地域のレシピでは、細かく挽いた全粒とうもろこしを指すこともあります。

とうもろこしが主原料でも、とうもろこしを使った食品が自動的にグルテンフリーになるわけではありません。トルティーヤ、朝食シリアル、スナック菓子、焼き菓子には、小麦・大麦や、グルテンを含む原材料から作られた香料が使われていることがあります。商品名やパッケージ表面の表示だけに頼らず、原材料表示全体を確認してください。

• 適切なとうもろこし原料のみが記載されたトルティーヤを選ぶ
• シリアルに麦芽や大麦由来の原材料が含まれていないか確認する
• コーンスナックの衣や風味付けに小麦粉が使われていないか確認する
• ベーキングミックスにコーンフラワーと小麦粉の両方が含まれていないか確認する

「コーングルテン」とは何ですか？

「コーングルテン」という言葉は、紛らわしく感じられるかもしれません。これは一般に、とうもろこしの加工後に残るたんぱく質群を指しますが、小麦・大麦・ライ麦のグルテンとは別のものです。この名称は、そのままのとうもろこしに、グルテンフリーの食事で通常避けるグルテンが含まれているという意味ではありません。

コーングルテンミールは、家庭での日常的な料理よりも、動物用飼料やその他の特殊な用途で使われることが多いものです。原材料表示にこの用語があっても、それだけで小麦に含まれるタイプのグルテンがあるとは限りません。ただし、ほかの原材料や製造工程でグルテンが混入する可能性があるため、製品の残りの表示も確認してください。

とうもろこし料理にグルテンが混入する可能性があるもの

レシピ、衣、共用の調理器具や設備を通じて、グルテンが加わることがあります。コーンフリッターには小麦粉が入っていることがあり、コーンチップスには複雑な調味料が使われている場合があり、ポップコーンには風味付きのコーティングがされていることもあります。レストランでは、パン粉を付けた食品に使った調理台や油で調理される可能性もあります。

少量の混入も避ける必要がある場合は、調理器具や設備の共用にも注意が必要です。もともとグルテンフリーのコーントルティーヤでも、小麦粉のトルティーヤと同じ調理面で温められることがあります。また、コーンチップスが衣付き食品と同じ揚げ油を使っている場合もあります。メニューに十分な情報がないときは、調理方法を尋ねてください。

• フリッター、パン、衣に加えられた小麦粉
• 衣付きのとうもろこしに使われた小麦由来のパン粉
• シリアルや香料に含まれる大麦由来の麦芽
• 共用のフライヤー、グリル、調理器具、調理台
• 原材料がはっきりしない調味料ミックス

表示を確認し、とうもろこし食品を記録する方法

まず、パッケージの原材料表示とアレルゲン情報を確認してください。小麦・大麦・ライ麦のほか、由来が適切でない可能性のある麦芽などの原材料も探しましょう。グルテンを厳密に避ける必要がある場合は、「グルテンフリー」という明確な表示が、さらなる安心につながります。

食事記録には、とうもろこしの形状と加えたものを記録してください。たとえば、そのままのスイートコーンとソース入りのスイートコーンは分けて記録し、シリアル、トルティーヤ、スナックは「とうもろこし」とだけ入力せず、正確な商品名を記録します。加えた油、チーズ、ソース、衣によって食事全体の内容が変わるため、実際に食べたものに近い栄養情報を記録できます。

表示やレストランの説明を見てもはっきりしない場合は、原材料と調理方法を確認できるものを選びましょう。グルテンを避ける厳密さの程度によって、必要な対応は異なることがあります。資格を持つ医療専門家に相談すると、自分に合った表示確認や交差接触への注意の程度を判断する助けになります。

• とうもろこしが生・缶詰・冷凍・乾燥のどれだったか記録する
• 必要に応じて、ソース、トッピング、油、調味料を個別に記録する
• 可能であれば、パッケージ商品の正確な商品名を使う
• レストランや手作り料理の調理方法をメモしておく