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コーンスターチはグルテンフリーですか？

コーンスターチはトウモロコシのデンプン部分から作られるため、もともとグルテンを含みません。ただし、添加物や製造・調理中の接触によって、製品によっては適さない場合があります。

コーンスターチの原料

コーンスターチは、トウモロコシの粒のデンプンを含む中心部分から作られる、きめの細かい白い粉です。トウモロコシはもともとグルテンを含まないため、コーンスターチそのものはグルテンフリーです。

英国のレシピや店では、コーンスターチは通常「コーンフラワー」と呼ばれます。一方、国によっては「コーンフラワー」がトウモロコシを丸ごと細かく挽いた粉を指すこともあるため、何を記録するか判断するには原材料表示を確認するとよいでしょう。

純粋な製品の原材料はトウモロコシでんぷんだけの場合がありますが、すべての製品が同じ方法で取り扱われているとは限りません。製粉、包装、保管の過程で、グルテンを含む穀物に触れる可能性があります。

ごく少量のグルテンも避ける必要がある場合は、「グルテンフリー」と明記された製品を選びましょう。共用の設備や製造区域に関する注意書きも、自分のニーズに合う製品かどうかを判断する手がかりになります。

コーンスターチは、ソース、スープ、プリンにとろみをつけたり、焼き菓子の食感を変えたりするためによく使われます。ダマを防ぐには、通常、まず少量の冷たい液体で溶くなど、丁寧に混ぜる必要があります。

できあがった料理がグルテンフリーといえるのは、すべての材料と調理台が適切な場合に限られます。コーンスターチを使えばレシピ全体がグルテンフリーになると思い込まず、だし、シーズニングミックス、ソース、共用の調理器具も確認しましょう。

コーンスターチを記録するときは、レシピに実際に加えた量を使い、提供する人数分に分けてください。栄養価はブランドや使用量によって異なるため、食事記録にはパッケージに記載された情報を使うのが最も正確です。

コーンスターチの主な栄養素は炭水化物で、少量使われることが多い食品です。レシピにコーンフラワーと書かれている場合は、記録アプリで項目を選ぶ前に、トウモロコシでんぷんを指すのか、トウモロコシを挽いた粉を指すのか確認してください。