ジャーナル

グルテンフリーの加工肉を選ぶための実用リスト

加工肉はグルテンフリーの食生活に取り入れられますが、肉の名前だけでは原材料を確認できません。このリストを出発点として、ラベルと提供方法を一つずつ確認しましょう。

まず確認したい加工肉

味付けされていないスライス済みの七面鳥肉、鶏肉、ローストビーフ、豚肉から確認するとよいでしょう。肉そのものにグルテンは含まれませんが、加工肉にはグルテンを含む調味料、衣、つなぎ、グレーズ、香料が使われている場合があります。

ハム、コンビーフ、パストラミ、サラミ、ペパロニ、モルタデッラ、ランチョンミートは、思い込みで判断せず、それぞれ個別に確認する必要があります。製造元によってレシピが異なるため、同じような名前の商品でも原材料は異なることがあります。

可能であれば、グルテンフリーと明記された商品を選び、それでも原材料とアレルゲン情報を確認しましょう。調味料の配合、マリネ液、スモーク風味の添加物、でんぷん、衣は、原料が異なることがあるため、よく確認してください。

共用の製造設備や微量混入の可能性に関する注意書きも確認しましょう。パッケージやレシピは変わることがあるため、以前の食事記録をあてにせず、いつも買っている商品も改めて確認してください。

適した肉でも、スライサー、包丁、まな板、手袋、陳列台をほかの商品と共用すると、パンくずなどが付着することがあります。交差接触を避けたい場合は、清潔な器具と開封したての肉を使えるか尋ねてください。

包装済みのスライス肉は、商品と一緒にラベル全体を確認できるため、原材料を確かめやすいことがあります。精肉カウンターでは、口頭での説明だけに頼らず、元のパッケージまたは書面の原材料情報を見せてもらいましょう。

「加工肉」とだけ入力するのではなく、製造元、商品名、食べた量を記録しましょう。脂質、たんぱく質、炭水化物、エネルギーの値は、部位、添加された原材料、調理方法によって異なります。

可能であればスライスを量りましょう。厚さや大きさにはばらつきがあります。記録アプリに該当する商品が表示されない場合は、現在のパッケージに記載された栄養情報を使って個人用の項目を作成し、一般的な商品を選ぶのは避けてください。