金色と茶色の亜麻仁、色で違いはある？

主な違いは種の色です

金色と茶色の亜麻仁は、同じ植物の品種です。どちらも「リンシード」と呼ばれることがあります。外皮の色は異なりますが、どちらにも食物繊維、脂質、たんぱく質が含まれています。また、どちらにも植物由来のオメガ3脂肪酸の一種であるα-リノレン酸が含まれています。

色だけで、どちらか一方の栄養価が高いとは判断できません。栄養成分は品種や栽培条件、加工方法によって異なることがあるため、色で一律に判断するより、パッケージの表示を確認するほうが参考になります。日々の食事を記録する際は、種の色よりも、食べる量や形状のほうが重要な場合がほとんどです。

• どちらも丸ごと、または粉末にして食べられます
• どちらも食物繊維、脂質、たんぱく質を補えます
• どちらにも植物由来のオメガ3脂肪酸が含まれています
• 色だけで、どちらかをよりよい選択と決めることはできません

風味や見た目を基準に選ぶ方法もあります

金色の亜麻仁は風味が穏やかとされ、茶色の亜麻仁はやや土っぽい、またはナッツのような風味があるといわれます。ただし、オートミールやヨーグルト、焼き菓子に混ぜると、違いはたいていわずかです。栄養面よりも、食べる料理に合わせて好みの品種を選ぶことになるかもしれません。

色の濃い食べ物では金色の種が目立ちますが、色の薄い生地には自然になじみます。茶色の種は濃い色の粒が見え、パンやシリアル、トッピングに種らしい見た目を加えます。そのまま食べるのが苦手な品種は、粉末にしたり料理に混ぜたりすると、風味や食感が和らぎます。

• 見た目を穏やかに仕上げたいときは、金色の亜麻仁を使いましょう
• 料理にナッツのような風味を添えたいときは、茶色の亜麻仁を使いましょう
• どちらもオートミールやヨーグルト、スムージーに試してみましょう
• どちらもパンやマフィン、自家製シリアルの材料に加えられます

粉末と丸ごとでは食べたときの働きが異なります

丸ごとの亜麻仁は外皮が硬く、消化器官で十分に分解されないまま通過することがあります。粉末にすると外皮が壊れ、種の中身を利用しやすくなります。丸ごとの種をよくかむのも役立ちますが、食事にむらなく混ぜたいときは、粉末のほうが確実です。

粉末の亜麻仁は液体を吸収し、しばらく置くととろみがつきます。オートミールやヨーグルト、スムージー、焼き菓子の生地の食感が変わることがあるため、少しずつ加えるとよいでしょう。粉末にした場合、金色と茶色の品種に大きな違いはありません。

• 加熱後のオートミールに粉末の亜麻仁を混ぜましょう
• ヨーグルトに混ぜ、とろみがつくまで置きましょう
• 十分な量の液体と一緒にスムージーに加えましょう
• レシピでつなぎとして使う場合は、粉末の亜麻仁と水を混ぜましょう

栄養成分表示の比べ方

パッケージによって表示の基準量が異なる場合があるため、同じ1食分の量で表示を確認しましょう。条件をそろえて比べるには、100gあたりの食物繊維、脂質、たんぱく質、エネルギーを見るのが最もわかりやすい方法です。2つの製品のわずかな差は、色ではなく品種や加工方法によるものかもしれません。

丸ごとの種が入った製品もあれば、製粉または粉末にした亜麻仁もあります。添加された材料によっても栄養成分表示は変わるため、プレーンな亜麻仁同士を比べているか確認しましょう。オメガ3脂肪酸の含有量が表示されている場合は、ほかの成分と同じ基準量で比べてください。

• 比較する前に1食分の量をそろえましょう
• 丸ごとか粉末かを確認しましょう
• 添加された材料があるか確認しましょう
• 直接比較するには100gあたりの表示を使いましょう

亜麻仁を正確に記録する

亜麻仁は脂質を多く含むため、少量に見えるトッピングでも食事記録に目立った影響が出ることがあります。エネルギー量は製品や食べる量によって異なるため、一般的な数値を当てはめるより、パッケージに対応した項目を使うのがおすすめです。レシピ全体の量を習慣的に記録するのではなく、実際に加えた量を記録しましょう。

粉末の亜麻仁は丸ごとの種よりスプーンに詰まりやすく、山盛りのスプーン1杯は量が一定しません。普段から食事記録で分量を計っている場合は、同じ方法で亜麻仁も記録しましょう。複数人で食べる料理では、加えた亜麻仁の合計量を記録し、提供した分量に応じて分けてください。

表示に違いがない限り、金色と茶色の亜麻仁を大きく異なるものとして記録する必要はありません。製品と、丸ごとか粉末かが一致することを確認した項目が、たいてい最も役立ちます。よく似たデータベース上の項目を切り替えるより、一貫して記録することが大切です。

• 丸ごとか粉末かが一致する項目を選びましょう
• 可能であればパッケージの1食分の情報を使いましょう
• 焼き菓子やブレンド飲料に加えた亜麻仁も記録しましょう
• レシピに加えた合計量を、食べた分量に応じて分けましょう

亜麻仁を新鮮に保つ

亜麻仁に含まれる天然の油脂は、空気や熱、光にさらされると、嫌なにおいや風味が出ることがあります。丸ごとの種は外皮が油脂を守るため、一般に品質が長持ちします。粉末の亜麻仁は空気に触れる面積が広いので、より丁寧な保存が大切です。

容器をしっかり閉め、パッケージに記載された方法に従って保存しましょう。未開封の丸ごとの種は涼しく暗い場所に置ける場合があります。粉末の亜麻仁は、開封後に冷蔵するよう表示されていれば、冷蔵庫で保存するのがよいでしょう。強い苦みや古くなったようなにおい、塗料のようなにおいがする種は捨ててください。

自分がおいしいと思い、継続して使える色を選びましょう。金色の亜麻仁は色の薄い料理に、茶色の亜麻仁は風味の強い料理に合うかもしれませんが、どちらも基本的には同じ用途で使えます。色だけで選ぶより、新鮮さや準備方法、食べた量の記録を判断材料にするほうが役立ちます。

• 使ったらすぐに容器のふたを閉めましょう
• 熱や直射日光を避けて保存しましょう
• パッケージに記載された保存方法に従いましょう
• 料理に加える前に、においや風味を確認しましょう