デキストロースを多く含む食品は？

デキストロースとは

デキストロースは単糖で、化学的にはブドウ糖と同じものです。食品メーカーは甘みを加えるために使うことがありますが、色や食感、水分の保持、発酵を助ける目的で使われることもあります。炭水化物に含まれ、栄養成分表示の糖類の合計にも反映されます。

聞き慣れない言葉かもしれませんが、食事記録ではデキストロースを別の栄養素として扱う必要はありません。食品の炭水化物と糖類の合計の一部として記録し、重複して加算しないようにしましょう。記録アプリにその商品の正確な項目があれば、デキストロースもすでに含まれています。

デキストロースを多く含むことがある食品

デキストロースを多く含むのは、通常、加工補助として少量使われている食品ではなく、主な原材料として使われている食品です。原材料名は重量の多い順に記載されるため、デキストロースが前のほうにあれば、レシピに占める割合が比較的大きいことを示唆します。食品が正式に「デキストロースを多く含む」とされる一律の基準量はありません。

メーカーによってレシピは異なり、同じシリーズでも味ごとに違う場合があります。そのため、食品の種類は調べ始める際の目安にはなりますが、含有量の確認にはなりません。実際に食べた商品の原材料名と栄養成分表示を確認してください。

• デキストロースまたはブドウ糖の錠剤・粉末
• 一部のエネルギージェル、スポーツドリンクの粉末
• ドロップ、ソフトキャンディーなどの砂糖菓子
• 一部の粉末デザートミックス、粉末飲料
• 一部のケーキ用アイシング、フォンダン、砂糖菓子の飾り

デキストロースが加えられていることのある身近な食品

デキストロースは、強い甘みのない食品にも使われています。パンや焼き菓子では焼き色や発酵を助けることがあり、塩味の食品では味のバランスを整えたり、加工を助けたりすることがあります。含まれているからといって、必ずしも量が多いとは限りません。

食品の一般的な名称だけでは、デキストロースが含まれているかどうかはわかりません。同じ種類の食品でも、ある食パンやソース、スナックには使われていて、別の商品では別の糖類が使われていたり、糖類が加えられていなかったりすることがあります。味や見た目よりも、原材料名を確認するほうが確実です。

• 包装された食パン、ロールパン、ラップサンド用の薄焼きパン
• ビスケット、ケーキ、ペストリー、シリアルバー
• 朝食用シリアル、グラノーラ
• 味付きポテトチップス、塩味スナックのミックス
• 一部のソース、ドレッシング、調味料ミックス

塩味の加工食品にも含まれることがあります

一部の加工肉製品には、調味料や塩漬け用のミックスの一部としてデキストロースが含まれています。製品によっては、風味を行き渡らせたり、色や発酵を助けたりする目的で使われます。ラベルに記載されていても、量は少ない場合があります。

調理済み食品や具材にも、ソース、調味料ミックス、衣などを通じてデキストロースが含まれることがあります。ただし、この種類の食品がすべてデキストロースを多く含むわけではありません。正確な量が表示されていない場合は、原材料名の記載順が実用的な目安になります。

• 一部のソーセージ、スライス済みの加熱食肉製品
• 一部の塩漬け肉製品、発酵肉製品
• パン粉付きの肉・野菜製品
• 調理済みのサンドイッチ用具材
• 一部の塩味の調理済み食品

ラベルでデキストロースを見分ける方法

原材料名に「デキストロース」と記載されているか確認してください。単独で記載されている場合もあれば、調味料、衣、具材などの複合原材料の後に、括弧書きで示されている場合もあります。後ろのほうに記載されていれば、一般に前に記載された原材料より量が少ないことを示します。

ブドウ糖を含む言葉があれば、すべて添加されたデキストロースだと考えないようにしましょう。ブドウ糖シロップ、乾燥ブドウ糖シロップ、マルトデキストリンはそれぞれ別の原材料ですが、いずれも炭水化物源です。栄養成分表示の糖類には、デキストロース由来の糖類とほかの原材料由来の糖類がまとめて記載されるため、通常、デキストロース単独の量はわかりません。

• 商品名ではなく、まず原材料名を確認する
• デキストロースが記載順のどのあたりにあるか確認する
• 調味料、衣、具材の括弧内も確認する
• 記録には炭水化物と糖類の合計値を使う
• ラベルに記載がない限り、デキストロース単独の量を推定しない

デキストロースを含む食品を正確に記録する

包装食品の場合は、食べた量に合わせて、商品の栄養成分表示を使って記録してください。炭水化物の合計には、でんぷんやほかの糖類とともにデキストロースも含まれるため、糖類を別項目として追加すると二重計上になります。利用できる中から該当する商品項目を選ぶか、ラベルの内容を自分で入力してください。

手作りの料理の場合は、レシピに使った材料をそれぞれ記録します。デキストロースを直接加えた場合は、料理全体に使った量を入力し、できあがった料理を実際に取り分けた食数で割ってください。レシピやラベルがわからない場合は、近い食品の項目を使い、記録は推定値として扱いましょう。

果物や牛乳などの基本的な食品には、自然に糖類が含まれていますが、原材料としてデキストロースが加えられているという意味ではありません。添加されたデキストロースを特に把握したい場合は、その記録と糖類全体の合計を分けておきましょう。重要なのは、食品が甘く感じるかどうかではなく、原材料名に何と書かれているかです。

• 記録する一人前を、実際に食べた量に合わせる
• 包装食品の炭水化物の合計値を使う
• デキストロースは一度だけ数える
• よく食べる食品は、正しいラベル情報とともに保存する