بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دانه خردل زرد
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
زرد
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۵۰۸ kcal —
- پروتئین ۲۶ g 52%
- کربوهیدرات ۱۶ g 6%
- چربی ۳۶ g 46%
- چربی اشباع ۲ g 10%
- فیبر ۱۲ g 44%
- قندها ۶٫۸ g —
- سدیم ۱۳ mg 1%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲ µg 0%
- ویتامین C ۷٫۱ mg 8%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۵٫۱ mg 34%
- ویتامین K ۵٫۴ µg 5%
- تیامین (B1) ۰٫۸۱ mg 67%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۶ mg 20%
- نیاسین (B3) ۴٫۷ mg 30%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۸۱ mg 16%
- ویتامین B6 ۰٫۴ mg 23%
- فولات (B9) ۱۶۲ µg 41%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۱۲۳ mg 22%
مواد معدنی
- کلسیم ۲۶۶ mg 20%
- آهن ۹٫۲ mg 51%
- منیزیم ۳۷۰ mg 88%
- فسفر ۸۲۸ mg 66%
- پتاسیم ۷۳۸ mg 16%
- روی ۶٫۱ mg 55%
- مس ۰٫۶۵ mg 72%
- منگنز ۲٫۴ mg 106%
- سلنیوم ۲۰۸ µg 378%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 508 | ۲۶ g | ۱۶ g | ۳۶ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 254 | ۱۳ g | ۷٫۹ g | ۱۸ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 762 | ۳۹ g | ۲۴ g | ۵۴ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 1016 | ۵۲ g | ۳۲ g | ۷۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1270 | ۶۵ g | ۴۰ g | ۹۱ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دانه خردل زرد
چطور دانه خردل زرد را برای تفتدادن استفاده کنم؟
دانهها را در روغن داغ بریزید و چند ثانیه تفت دهید تا شروع به پریدن کنند؛ همان لحظه قابلمه را از روی حرارت بردارید تا نسوزند. این روش برای طعمدادن به دال، سبزیجات و ترشی مناسب است.
برای درستکردن سس خردل خانگی، دانهها را چطور آماده کنم؟
دانهها را چند ساعت در آب یا سرکه بخیسانید و بعد با کمی از مایع، نمک و سرکه آسیاب کنید. برای سس ملایمتر، دانه خردل زرد انتخاب خوبی است؛ تندی خردل پس از آسیابشدن و تماس با مایع بیشتر آشکار میشود.
دانه خردل زرد را چطور نگهداری کنم؟
آن را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم نگه دارید. دانه کامل عطرش را از نوع آسیاب‌شده بهتر حفظ می‌کند؛ فقط به اندازه مصرف، آن را آسیاب کنید.
دانه خردل زرد در چه غذاهایی به کار میرود؟
دانه کامل را در روغن داغ برای شروع پخت دال و خوراک سبزیجات تفت دهید یا به آبِ ترشی اضافه کنید. برای چاشنی، آن را آسیاب کنید و با سرکه یا آب به سس خردل تبدیل کنید.
بهجای دانه خردل زرد از چه چیزی استفاده کنم؟
اگر دانه خردل زرد ندارید، دانه خردل قهوهای را کمتر بریزید؛ تندی آن بیشتر است. پودر خردل هم برای سس و ادویهمالی مناسب است، اما بافت و پریدن دانهها در روغن را ندارد.
دانه خردل زرد با دانه خردل قهوهای چه فرقی دارد؟
دانه خردل زرد معمولاً ملایمتر است و برای سس خردل و ترشی کاربرد دارد؛ نوع قهوهای تندتر است و در تفتدادن و غذاهای جنوب آسیا بیشتر به کار میرود. اگر جایگزین میکنید، از مقدار کمترِ نوع قهوهای شروع کنید.
آیا میشود دانه خردل زرد را خام خورد؟
دانه کامل را میتوان در غذا مصرف کرد، اما طعمش وقتی خرد یا جویده شود تندتر و مشخصتر میشود. اگر به خردل حساسیت دارید، از دانه و فرآوردههای آن هم پرهیز کنید.
منبع: Canadian Nutrient File 192 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
