اروکولا

برگ‌ها را در کاسه‌ای از آب سرد آرام بچرخانید تا خاک ته‌نشین شود، سپس آبکش کنید و با حوله یا خشک‌کن سالاد کاملاً خشک کنید. ساقه‌های ضخیم و آسیب‌دیده را جدا کنید.

برگ‌های خشک را در ظرف دربسته، میان دو لایه دستمال کاغذی، در یخچال بگذارید. برگ خیس زود لِه می‌شود؛ اگر دستمال نم‌دار شد، آن را عوض کنید.

برگ‌های اروکولا را در پایان پخت، پس از خاموش‌کردن شعله، به پاستا یا سوپ اضافه کنید؛ گرمای باقی‌مانده آن‌ها را نرم می‌کند، بی‌آنکه تلخی و تندی‌شان کاملاً از بین برود.

اروکولا در سالاد با گوجه‌فرنگی، پنیر و گردو خوب می‌شود و می‌توانید آن را روی پیتزا پس از پخت بریزید. برای پستو هم آن را با روغن زیتون، سیر، پنیر و مغزها در غذاساز مخلوط کنید.

برای سالاد، شاهی جایگزین مناسبی است و تندی گیاهی مشابهی دارد؛ برگ‌های اسفناج هم جای اروکولا را در پاستا یا ساندویچ می‌گیرند، اما مزه‌شان ملایم‌تر است.

هر دو برگ سبزیِ کمی تند دارند، اما اروکولا برگ‌های پهن‌تر و شکافته‌تری دارد و مزه‌اش تلخ‌وفلفلی‌تر است؛ شاهی معمولاً برگ‌های کوچک‌تر و ساقه‌های ظریف‌تری دارد.

بله، اروکولا را معمولاً خام در سالاد و ساندویچ می‌خورند. پیش از مصرف برگ‌ها را زیر آب روان بشویید و کاملاً خشک کنید.