اختاپوس

اگر اختاپوس تمیز نشده است، کیسهٔ سر را خالی کنید و چشم‌ها و منقار سفتِ میان بازوها را جدا کنید؛ سپس آن را زیر آب سرد بشویید. اختاپوس پاک‌شده آمادهٔ پخت است.

آن را در آبِ آرام‌جوش بپزید، نه در قل‌قل شدید؛ وقتی نوک چاقو به‌راحتی در ضخیم‌ترین بخش بازو فرو رفت، پخته است. اندازه و میزان نرمی اختاپوس زمان پخت را تغییر می‌دهد، پس از نیم ساعت آن را امتحان کنید و در صورت نیاز به پخت ادامه دهید.

انجماد و سپس یخ‌زدایی می‌تواند بافت اختاپوس را نرم‌تر کند. اگر آن را منجمد خریده‌اید، برای یخ‌زدایی یک شب در یخچال بگذارید؛ روی پیشخوان رهایش نکنید.

در غذای اسپانیاییِ پولپو اَ لا گایگا، اختاپوس پخته را با سیب‌زمینی، پاپریکا و روغن زیتون سرو می‌کنند. بازوهای پخته را هم می‌توانید کوتاه کباب کنید تا سطحشان برشته شود.

اختاپوس خام را در ظرف دربسته در سردترین بخش یخچال نگه دارید و هرچه زودتر بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ اختاپوس پخته را هم در یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید.

خوردن اختاپوس خام توصیه نمی‌شود؛ آن را کامل بپزید تا بافتش نرم و ایمن برای خوردن شود. اختاپوس خام یا نیم‌پز ممکن است سفت باشد.

اختاپوس بازوهای بلند و مکنده دارد و معمولاً با پخت آرام نرم می‌شود؛ ماهی مرکب بدنی کشیده و باله دارد و برای پخت سریع یا سرخ‌کردن حلقه‌ای مناسب است. ماهی مرکب در هر صد گرم ۱۶٫۶ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۸ گرم در اختاپوس.