فرنی

آرد برنج را اول در شیر سرد حل کنید و بعد قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. پیوسته هم بزنید تا فرنی غلیظ شود؛ افزودن آرد به شیر داغ معمولاً گلوله درست می‌کند.

پس از حل‌کردن آرد برنج در شیر سرد، روی حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد برود و فرنی قوام بگیرد. بعد از خنک‌شدن هم کمی سفت‌تر می‌شود.

گلاب را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا عطرش نپرد؛ کمی هل هم با آن خوب می‌شود. دارچین را می‌توانید هنگام سرو روی فرنی بپاشید.

هر دو حالت رایج است: فرنی گرم نرم‌تر و روان‌تر است و پس از سردشدن در یخچال غلیظ‌تر می‌شود. اگر آن را سرد سرو می‌کنید، روی ظرف را بپوشانید تا رویه نبندد.

فرنی را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی دو روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، کمی شیر اضافه کنید و روی حرارت کم مرتب هم بزنید تا یکدست شود.

نشاسته ذرت جایگزین می‌شود، اما بافت فرنی را نرم‌تر و کمی ژله‌ای می‌کند. آن را هم ابتدا در شیر سرد حل کنید و هنگام پخت مرتب هم بزنید.

دارچین، پودر پسته و خلال بادام از افزودنی‌های رایج‌اند. برای یک میان‌وعده ساده هم می‌توانید آن را با خرما یا میوه خردشده سرو کنید.