بدانید چه چیزی در بشقابتان است
پکتین
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
بدون شکر، مخلوط خشک
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۲۵ kcal —
- پروتئین ۰٫۳ g 1%
- کربوهیدرات ۸۲ g 30%
- چربی ۰٫۳ g 0%
- چربی اشباع ۰٫۱ g 0%
- فیبر ۸٫۶ g 31%
- سدیم ۲۰۰ mg 9%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۱ mg 1%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۶ mg 5%
- نیاسین (B3) ۰٫۰۱ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۱۱ mg 2%
- ویتامین B6 ۰٫۰۱ mg 1%
- فولات (B9) ۱ µg 0%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۷ mg 1%
- آهن ۲٫۷ mg 15%
- منیزیم ۱ mg 0%
- فسفر ۲ mg 0%
- پتاسیم ۷ mg 0%
- روی ۰٫۴۷ mg 4%
- مس ۰٫۴۲ mg 47%
- منگنز ۰٫۰۷ mg 3%
- سلنیوم ۰ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 325 | ۰٫۳ g | ۸۲ g | ۰٫۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 163 | ۰٫۲ g | ۴۱ g | ۰٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 488 | ۰٫۵ g | ۱۲۳ g | ۰٫۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 650 | ۰٫۶ g | ۱۶۴ g | ۰٫۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 813 | ۰٫۸ g | ۲۰۵ g | ۰٫۸ g |
پرسش‌ها دربارهٔ پکتین
پکتین را چطور به مربا اضافه کنم که گلوله نشود؟
پکتین پودری را اول با کمی شکر خشک مخلوط کنید و هنگام همزدن به میوه داغ بیفزایید؛ ریختن پودر بهتنهایی در مایع معمولاً گلوله درست میکند. ترتیب افزودن و زمان جوشاندن را با دستور همان محصول هماهنگ کنید.
برای ژله‌ای‌شدن مربا باید به پکتین آب‌لیمو یا شکر اضافه کنم؟
در بسیاری از دستورهای مربا، پکتین معمولی برای بستن به شکر و اسیدیتهٔ کافی نیاز دارد؛ آب‌لیمو هم میتواند اسیدیته را بالا ببرد. پکتین کم‌متوکسی با کلسیم می‌بندد و معمولاً به شکر کمتری نیاز دارد، پس نوع پکتین و دستورش مهم است.
چرا مربای من با پکتین نبسته است؟
علتهای رایج، نسبت نامناسب میوه و پکتین، اسیدیتهٔ ناکافی، جوشاندن کوتاه یا طولانی و کهنهبودن پکتین است. پیش از افزودن پکتین بیشتر، دستور و نوع پکتین را بررسی کنید؛ جوشاندن دوبارهٔ مربا با مقدار درست پکتین و اسید میتواند کمک کند.
پکتین مایع و پودر پکتین را می‌توان به‌جای هم استفاده کرد؟
نه، مقدار و زمان افزودنشان یکسان نیست: پکتین پودری معمولاً زودتر و پکتین مایع اغلب نزدیک پایان پخت اضافه میشود. آن‌ها را فقط با نسبت مشخص‌شده در دستور مخصوص همان نوع جایگزین کنید.
پکتین را چطور نگهداری کنم؟
پکتین خشک را در ظرف دربسته، دور از رطوبت و گرما نگه دارید؛ قاشق خیس میتواند باعث کلوخه‌شدن آن شود. پکتین مایعِ بازشده را طبق دستور روی بسته نگهداری کنید.
پکتین را می‌توان به‌جای ژلاتین در دسر به کار برد؟
پکتین جایگزین مستقیم ژلاتین نیست: پکتین بیشتر برای مربا و ژله‌های میوهای مناسب است و بافت متفاوتی می‌دهد، در حالی که ژلاتین دسرهایی مثل ژلهٔ قالبی را می‌بندد. برای دسر گیاهی، دستور مشخصی انتخاب کنید که پکتین را برای همان بافت به کار برده باشد.
پکتین از چه چیزی تهیه میشود؟
پکتین مادهای طبیعی در دیوارهٔ سلولی گیاهان است و نوع خوراکی آن را معمولاً از پوست مرکبات یا تفالهٔ سیب استخراج میکنند. به همین دلیل برای بستن مرباهای میوهای کاربرد دارد.
منبع: Canadian Nutrient File 4301 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
