پای لیمو

خمیر را پیش از افزودن مواد میانی، حدود ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ برای جلوگیری از پف‌کردنش، کف آن را با چنگال سوراخ کنید و رویش کاغذ روغنی و حبوبات خشک بگذارید.

اگر مواد میانی تخم‌مرغ دارد، پای را تا وقتی لبه‌ها بسته‌اند و وسطش با تکان ملایم فقط کمی می‌لرزد بپزید؛ سفت‌شدن کامل در فر ممکن است آن را بیش از حد بپزد. پیش از برش، دست‌کم ۳ ساعت در یخچال خنک کنید.

پای لیمو را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا ۳ روز مصرف کنید. اگر روی آن مرنگ است، بهتر است همان روز خورده شود؛ رطوبت یخچال ممکن است مرنگ را آب بیندازد.

ترشی و شیرینی پای لیمو کنار توت‌های تازه، مثل تمشک و توت‌فرنگی، خوب می‌نشیند. اگر روی پای مرنگ ندارد، کمی خامهٔ زده‌شدهٔ کم‌شیرین هم همراه مناسبی است.

اگر لیمو ندارید، آب و پوست رنده‌شدهٔ لایم را جایگزین کنید؛ عطرش متفاوت است، اما ترشی لازم را می‌دهد. پشن‌فروت هم برای مواد میانیِ ترش مناسب است، ولی آب آن را کم‌کم اضافه کنید تا مایه بیش از حد شل نشود.

پای مرنگ لیمو لایه‌ای از مرنگِ زده‌شده روی مواد لیمویی دارد و معمولاً سبک‌تر و شیرین‌تر به نظر می‌رسد؛ پای لیمو الزاماً مرنگ ندارد. در هر ۱۰۰ گرم، پای مرنگ لیمو ۲۸۵ کیلوکالری و پای لیمو ۳۶۴ کیلوکالری دارد.

پای لیمو را سرد یا خنک سرو کنید؛ پس از چند ساعت در یخچال، مواد میانی بهتر برش می‌خورد و طعم لیمو روشن‌تر حس می‌شود. برای برش تمیز، چاقو را میان برش‌ها پاک کنید.