رول گوشت

گوشت چرخ‌کرده را فقط تا جایی با تخم‌مرغ، پیاز و کمی شیر و آرد سوخاری مخلوط کنید که مواد به هم بچسبند؛ ورز دادن زیاد رول را سفت می‌کند. در قالب، در فر با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید تا دمای مرکز به ۷۱ درجه برسد، سپس پیش از برش حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش رول فرو کنید؛ مرکز گوشت چرخ‌کرده باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. رنگ و زمان پخت به‌تنهایی معیار مطمئنی نیستند.

پورهٔ سیب‌زمینی، سبزیجات تنوری یا سالاد سبز کنار رول گوشت خوب می‌نشینند. سس گوجه‌فرنگی یا سس قارچ را هم می‌توانید جداگانه روی آن بریزید تا برش‌ها خیس و نرم نمانند.

رول گوشت معمولاً از گوشت چرخ‌کرده‌ای درست می‌شود که به شکل یک قالب نان‌مانند پخته شده است؛ رولت گوشت لایه‌ای از گوشت پهن‌شده یا چرخ‌کرده است که مواد میانی را در آن می‌پیچند. پس ظاهر برش و روش آماده‌سازی این دو یکی نیست.

جو دوسر پرکِ ریز، نان خشک خردشده یا کراکر خردشده می‌تواند رطوبت گوشت را بگیرد و مواد را منسجم کند. اگر نان تازه به کار می‌برید، آن را با شیر خیس کنید و مقدار مایع مخلوط را کمتر بگیرید.

پس از خنک‌شدن، رول را در ظرف دربسته بگذارید و در یخچال نگه دارید؛ ظرف سه تا چهار روز مصرفش کنید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، برش‌ها را جداگانه بسته‌بندی و منجمد کنید و هنگام گرم‌کردن، وسطشان را کاملاً داغ کنید.

بله؛ مواد را شکل دهید، در ظرف دربسته بپوشانید و تا یک روز در یخچال بگذارید، سپس بپزید. اگر رول را پس از پخت نگه می‌دارید، پیش از برش بگذارید کمی استراحت کند تا آب گوشت کمتر بیرون بزند.