کوفته

گوشت چرخ‌کرده را با پیازِ رنده‌شده‌ای که آبش را گرفته‌اید، تخم‌مرغ و کمی آرد سوخاری یا آرد نخودچی ورز دهید و مخلوط را پیش از شکل‌دادن ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. کوفته‌ها را در روغن داغ، با فاصله بچینید و تا وقتی یک رویشان خودش را نگرفته جابه‌جا نکنید.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کوفته‌های کوچک را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ وسط یکی را ببُرید تا مطمئن شوید کاملاً پخته است. برای گوشت چرخ‌کردهٔ قرمز، دمای مرکز باید به ۷۱ درجه و برای گوشت مرغ به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

در کوفته‌هایی مثل کوفتهٔ تبریزی، گوشت را با لپه، برنج و سبزی‌های معطر ترکیب می‌کنند و گاهی داخل آن را با آلو، گردو یا تخم‌مرغ آب‌پز پُر می‌کنند. برای کوفته‌قلقلی، ترکیب سادهٔ گوشت، پیاز، ادویه و کمی آرد سوخاری رایج‌تر است.

کوفته‌قلقلی را با سس گوجه‌فرنگی و برنج، پاستا یا نان سرو کنید؛ برای کوفتهٔ ایرانی، سسِ رقیقِ گوجه و آبِ گوشت همراه نان انتخاب مناسبی است. سبزی‌های معطر، زیره و فلفل سیاه هم با طعم گوشت خوب جور درمی‌آیند.

بله؛ کوفتهٔ شکل‌داده‌شده را روی سینی جدا از هم منجمد کنید و بعد در ظرف دربسته بگذارید تا به هم نچسبند. می‌توانید آن را یخ‌زدایی‌نشده بپزید، اما زمان پخت را بیشتر کنید و پخت کاملِ مرکز را بررسی کنید.

کوفتهٔ پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را در سس روی حرارت ملایم بگذارید تا تمام قسمت‌ها داغ شوند.

برای نسخهٔ گیاهی، عدس پخته و له‌شده را با قارچ ریزخردشده، پیاز و آرد سوخاری مخلوط کنید؛ آرد سوخاری را کم‌کم بیفزایید تا مایه شکل بگیرد. پیش از سرخ‌کردن، مایه را سرد کنید تا کوفته‌ها بهتر یکپارچه بمانند.