استیک پهلو گوشت گاو

آن را در تابهٔ بسیار داغ یا روی گریل، بسته به ضخامت، حدود ۳ تا ۵ دقیقه برای هر طرف بپزید و نگذارید بیش از حد بماند. پس از پخت ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحتش دهید و سپس حتماً عمود بر رشته‌های گوشت، نازک برش بزنید.

بله؛ روغن، سیر، فلفل و کمی آب‌لیمو یا سرکه را با گوشت مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در یخچال بگذارید. پیش از گریل، سطح گوشت را خشک کنید تا به‌جای بخارپز شدن، خوب برشته شود.

رشته‌های بلند و موازی عضله را پیدا کنید و گوشت را عمود بر آن‌ها ببرید؛ برش مورب و نازک، جویدن آن را آسان‌تر می‌کند. اگر گوشت را خام برش می‌زنید، سرد بودنش کار را راحت‌تر می‌کند.

برای فاهیتا، تاکو و ساندویچ استیک انتخاب خوبی است؛ آن را سریع گریل کنید، نازک ببرید و با فلفل دلمه‌ای و پیاز یا سالسا سرو کنید. تکه‌های پخته‌اش را می‌توانید به سالاد یا نودل هم اضافه کنید.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. گوشت پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

استیک پهلو از بخش پرکارتر شکم می‌آید و رشته‌های عضلانی مشخص‌تری دارد، بنابراین برش نازکِ عمود بر رشته‌ها اهمیت زیادی دارد. راسته لطیف‌تر است و برای پخت سریع به‌صورت استیک، معمولاً برش‌زدن خاصی نمی‌خواهد.

برای یک وعده، حدود ۸۵ تا ۱۱۰ گرم گوشت پخته در نظر بگیرید؛ این مقدار تقریباً به اندازهٔ کف دست است. این گوشت در هر ۱۰۰ گرم ۲۸ گرم پروتئین دارد.