بیسکویت دایجستیو

بیسکویت‌ها را ریز خرد کنید و با کرهٔ ذوب‌شده مخلوط کنید تا با فشار به هم بچسبند. مخلوط را کف قالب فشرده کنید؛ برای پایهٔ پخته، حدود ۱۰ دقیقه در فر ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید و پیش از افزودن مواد میانی خنک کنید.

فقط یک گوشهٔ بیسکویت را برای یکی دو ثانیه در چای فرو ببرید و پیش از نرم‌شدن کامل بیرون بیاورید. نوع ضخیم‌تر معمولاً بهتر شکلش را نگه می‌دارد؛ بیسکویت خیس‌شده را با قاشق بردارید.

پس از بازکردن بسته، بیسکویت‌ها را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک بگذارید؛ رطوبت هوا زود نرمشان می‌کند. اگر نرم شدند، چند دقیقه در فر کم‌حرارت گرمشان کنید و بگذارید کاملاً خنک شوند.

بیسکویت ساده یا بیسکویت سبوس‌دار را ریز خرد کنید و با کرهٔ ذوب‌شده ببندید. بیسکویت چای هم مناسب است، اما چون معمولاً شیرین‌تر و کم‌چرب‌تر است، مخلوط را کم‌کم با کره تنظیم کنید تا با فشار منسجم شود.

نوع جو دوسر معمولاً بافت زبرتر و مزهٔ غلاتی‌تری دارد. در هر ۱۰۰ گرم، ۷٫۲ گرم فیبر دارد، در برابر ۴٫۶ گرم در بیسکویت دایجستیو؛ برای پایهٔ دسر هر دو قابل استفاده‌اند.

نام «دایجستیو» از ادعای قدیمیِ کمک به هضم در برخی دستورهای اولیهٔ این نوع بیسکویت آمده است. این نام به‌تنهایی نشان نمی‌دهد که بیسکویت اثر ویژه‌ای بر هضم دارد.