بدانید چه چیزی در بشقابتان است
کرم تارتار
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
عوامل ورآورنده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۵۸ kcal —
- پروتئین ۰ g 0%
- کربوهیدرات ۶۱ g 22%
- چربی ۰ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۰٫۲ g 1%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۵۲ mg 2%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰ mg 0%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰ mg 0%
- ریبوفلاوین (B2) ۰ mg 0%
- نیاسین (B3) ۰ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰ mg 0%
- ویتامین B6 ۰ mg 0%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۰ mg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۸ mg 1%
- آهن ۳٫۷ mg 21%
- منیزیم ۲ mg 0%
- فسفر ۵ mg 0%
- پتاسیم ۱۶۵۰۰ mg 351%
- روی ۰٫۴۲ mg 4%
- مس ۰٫۲ mg 22%
- منگنز ۰٫۲۱ mg 9%
- سلنیوم ۰٫۲ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 258 | ۰ g | ۶۱ g | ۰ g |
| 1 وعده | ۳ g | 8 | ۰ g | ۱٫۸ g | ۰ g |
| 2 وعده | ۶ g | 15 | ۰ g | ۳٫۷ g | ۰ g |
| ½ وعده | ۱٫۵ g | 4 | ۰ g | ۰٫۹ g | ۰ g |
| 3 وعده | ۹ g | 23 | ۰ g | ۵٫۵ g | ۰ g |
| 4 وعده | ۱۲ g | 31 | ۰ g | ۷٫۴ g | ۰ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 129 | ۰ g | ۳۱ g | ۰ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 387 | ۰ g | ۹۲ g | ۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 516 | ۰ g | ۱۲۳ g | ۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 645 | ۰ g | ۱۵۳ g | ۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ کرم تارتار
کرم تارتار چیست و از چه چیزی به دست میآید؟
کرم تارتار پودر اسیدیِ بیبو و سفیدرنگی است که هنگام تخمیر شراب روی دیوارهٔ ظرفها رسوب میکند و پس از پالایش به دست میآید. با اسید تارتاریک یکی نیست، هرچند ترکیب شیمیاییِ مرتبطی دارد.
کرم تارتار در شیرینیپزی چه کاربردی دارد؟
کمی کرم تارتار سفیدهٔ تخممرغِ زدهشده را پایدارتر میکند و کمک میکند برای مرنگ یا سوفله دیرتر بخوابد. در شربت و آبنبات هم جلوی شکرکزدن را میگیرد.
برای جایگزینکردن بیکینگپودر با کرم تارتار و جوششیرین چه نسبتی به کار ببرم؟
برای جای یک قاشق چایخوری بیکینگپودر، نصف قاشق چایخوری کرم تارتار را با یکچهارم قاشق چایخوری جوششیرین مخلوط کنید و همان لحظه به مواد خشک بیفزایید. این مخلوط را از پیش آماده و نگهداری نکنید؛ رطوبت باعث واکنش آن میشود.
چطور کرم تارتار را به سفیدهٔ تخممرغ اضافه کنم؟
وقتی سفیده را میزنید، برای هر دو سفیده حدود یکهشتم قاشق چایخوری کرم تارتار اضافه کنید؛ سپس آنقدر بزنید تا نوکهای سفت شکل بگیرند. کاسه و پرهها باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشند.
کرم تارتار را چطور نگهداری کنم؟
آن را در ظرف دربسته، جای خشک و خنک و دور از بخار اجاق نگه دارید. اگر پودر گلوله شده یا رطوبت گرفته است، ممکن است قدرت اثرش کم شده باشد.
آیا کرم تارتار با جوششیرین یکی است؟
نه؛ کرم تارتار مادهای اسیدی است، اما جوششیرین قلیایی است. در بعضی دستورها کنار هم به کار میروند تا با واکنششان گاز تولید شود؛ یکی را نمیتوان بیحساب جای دیگری گذاشت.
آیا کرم تارتار را میتوان مستقیم خورد؟
کرم تارتار معمولاً به مقدار کم در دستور غذا مصرف میشود، نه بهصورت پودر یا قاشققاشق. برای مزهکردن یا خوردن مستقیم کاربردی ندارد.
منبع: USDA FoodData Central 175041 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
