بادام هندی

مغزها را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و در فر با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه برشته کنید؛ وسط کار هم بزنید و وقتی بوی آجیلی بلند شد بیرون بیاورید، چون پس از خنک‌شدن هم کمی تردتر می‌شوند.

آن را دست‌کم ۲ ساعت در آب داغ بخیسانید، آبکش کنید و با آب تازه یا آب‌لیمو در مخلوط‌کن بزنید تا یکدست شود. برای سس پاستا یا کاری، آب را کم‌کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

در ظرف دربسته و دور از گرما و نور نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال یا فریزر بگذارید. مغزهایی که بوی تند و روغن‌مانند گرفته‌اند، تازه نیستند.

بادام هندی هم در کاری و برنج‌های ادویه‌دار به کار می‌رود و هم در شیرینی‌هایی مانند سوهان و گز. برای افزودن به غذاهای پخته، آن را نزدیک پایان پخت بریزید تا نرم نشود.

برای سس‌های غلیظ و دسرهای خامه‌ایِ گیاهی، بادام هندیِ خیسانده و پوره‌شده جایگزین مناسبی برای خامه است. اگر دستور به مغز کامل نیاز دارد، پسته یا بادام هم بافتی نزدیک می‌دهد، اما عطرشان متفاوت است.

بادام هندی پروتئین بیشتری دارد: ۲۱٫۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۱۵٫۹ گرم در گردو. گردو در عوض چربی بیشتری دارد؛ بادام هندی ۲۱ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد.

بادام هندیِ فروخته‌شده برای خوردن، معمولاً با فرایند حرارتی ایمن شده است؛ آن را با میوهٔ بادام هندیِ تازه یا مغزی که مستقیم از پوستهٔ خام بیرون آورده شده یکی نگیرید. پوستهٔ خام شیره‌ای تحریک‌کننده دارد و نباید در خانه شکسته شود.