راسته گوساله

برای رست‌بیف، استیک و گوشت ورقه‌ای مناسب است؛ چون کم‌چرب و نسبتاً سفت است، پخت طولانی با حرارت ملایم یا برش نازک نتیجه بهتری می‌دهد. در خورش‌های جاافتاده هم می‌توانید از آن استفاده کنید.

برای رست‌بیف، گوشت را در فر با دمای حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد بپزید و دمای مرکز را با دماسنج بسنجید؛ پس از رسیدن به ۶۳ درجه، دست‌کم ۳ دقیقه استراحتش دهید. پیش از برش، آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید و خلاف جهت رگه‌ها ببرید.

تکه‌ای با ضخامت یکنواخت و سطح مرطوب اما نه لزج انتخاب کنید؛ این برش چربی کمی دارد، پس خواباندن آن در مواد اسیدی مثل آب‌لیمو برای مدت کوتاه به نرم‌تر شدن کمک می‌کند. پیش از سرخ‌کردن، سطح گوشت را خشک کنید تا بهتر برشته شود.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده بگذارید و طی چند روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات کبابی و سس فلفل یا قارچ کنار رست‌بیف و استیک راسته خوب می‌نشینند. برای گوشت ورقه‌ای، خردل و سبزی‌های معطر هم همراهان مناسبی هستند.

بله؛ راسته گوساله در هر ۱۰۰ گرم ۹٫۱ گرم چربی دارد، در برابر ۱۶٫۴ گرم در ماهیچه گرد گاو. ماهیچه گرد در هر ۱۰۰ گرم ۲۶۸ کیلوکالری دارد و راسته گوساله ۲۱۲ کیلوکالری.

در هر ۱۰۰ گرم راسته گوساله ۳۳ گرم پروتئین وجود دارد؛ برای سنجش سهم خود، وزن گوشت را پیش از پخت اندازه بگیرید.