टूना

मछली की गंध हल्की और समुद्री हो, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। कटा हुआ टूना नम और चमकीला दिखना चाहिए, किनारे सूखे या भूरे न हों।

स्टेक को किचन पेपर से सुखाकर गरम पैन में थोड़े तेल के साथ दोनों तरफ़ जल्दी सेंकें; मोटाई के अनुसार हर तरफ़ करीब 2–3 मिनट लगते हैं। पूरी तरह पकाना हो तो बीच का तापमान 63°C तक पहुँचाएँ।

बचा हुआ टूना डिब्बे से निकालकर ढक्कन वाले साफ़ बर्तन में रखें और फ़्रिज में रख दें। तीन से चार दिन के भीतर इस्तेमाल करें; कमरे के तापमान पर दो घंटे से ज़्यादा पड़ा हो तो फेंक दें।

टूना सैंडविच या सलाद में मेयोनेज़, नींबू और कटी हुई प्याज़ के साथ अच्छा लगता है। इसे पास्ता, बेक्ड आलू या चावल में भी मिलाएँ; ताज़ा टूना स्टेक को सब्ज़ियों के साथ परोस सकते हैं।

सैंडविच या सलाद में डिब्बाबंद सैल्मन या मैकेरल लें; दोनों को छानकर सीधे मिला सकते हैं। पके हुए स्टेक की जगह स्वॉर्डफ़िश या सैल्मन का टुकड़ा लें और उसे अच्छी तरह पकाएँ।

सिर्फ़ वही टूना कच्चा खाएँ जिसे कच्चा परोसने के लिए संभाला गया हो; सामान्य ताज़ी मछली को कच्चा खाना सुरक्षित मानकर न चलें। घर पर कच्चे टूना को कमरे के तापमान पर न छोड़ें और तैयारी के दौरान हाथ, चाकू तथा तख़्ता साफ़ रखें।

हाँ, टूना मछली है और इससे एलर्जी हो सकती है। मछली से एलर्जी हो तो टूना न खाएँ और ऐसे भोजन से भी सावधान रहें जिसमें मछली मिली हो।