मंदारिन

मंदारिन आम तौर पर संतरे से छोटा, आसानी से छिलने वाला और स्वाद में मीठा होता है; इसकी फाँकों के बीच की झिल्ली भी अक्सर नरम होती है।

ऐसा फल चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे, छिलका कसा हुआ हो और उसमें ताज़ी खट्टे फल जैसी खुशबू आए। बहुत नरम, दबा हुआ या फफूँद लगा फल न लें।

फल को हथेली में हल्के से दबाकर घुमाएँ, फिर डंठल वाले सिरे के पास छिलके में छोटा चीरा लगाकर उँगलियों से छीलें। चाकू से गहरी कटाई करने पर फाँकें कट सकती हैं और रस बह सकता है।

एक-दो दिन में खाने वाले मंदारिन को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। ज़्यादा समय रखना हो तो फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें और खाने से पहले बाहर निकालें, ताकि उसकी खुशबू और स्वाद उभरें।

फाँकों को ढक्कन वाले साफ़ डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। लंबे समय के लिए फाँकों को अलग-अलग जमाएँ, फिर जमने पर थैली में भरें; वे स्मूदी या ठंडे पेय में सीधे इस्तेमाल हो सकती हैं।

फाँकें हरी सलाद, दही और फलों की चाट में डालें; इनका रस सलाद की ड्रेसिंग या केक के घोल में भी अच्छा लगता है। बारीक कसा हुआ छिलका बेकिंग में खुशबू देता है, लेकिन सफ़ेद कड़वी परत कम रखें।

हाँ, सलाद, बेकिंग और मिठाई में संतरे की फाँकें या रस काम आते हैं। संतरा आम तौर पर बड़ा होता है और उसका छिलका उतारना कठिन हो सकता है, इसलिए फाँकों की मात्रा और काटने का आकार रेसिपी के मुताबिक रखें।