इमली का रस

इमली के गूदे को इतना गर्म पानी डालकर 15–20 मिनट भिगोएँ कि वह नरम हो जाए। हाथ से मसलकर मिश्रण को छान लें; गूदे में थोड़ा और पानी डालकर दोबारा मसलने से बचा हुआ खट्टा रस भी निकल आता है।

इसे साफ, ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय रखना हो तो बर्फ़ जमाने वाली ट्रे में जमाकर टुकड़े निकालें और पकाते समय सीधे डाल दें।

सांभर, रसम, चटनी और पानीपुरी के पानी में इसका खट्टापन खूब काम आता है। दाल या सब्ज़ी में डालते समय इसे पकने के आख़िरी हिस्से में मिलाएँ, ताकि खटास पकवान में अच्छी तरह घुले।

दाल या करी में नींबू का रस या सिरका खटास दे सकता है, लेकिन स्वाद इमली जैसा गहरा नहीं होगा। पकवान में तरल की मात्रा न बढ़ानी हो तो इमली का गूदा थोड़ा पानी मिलाकर मसलें और छानें।

इमली का रस आम तौर पर गूदे को पानी में भिगोकर और छानकर निकाला जाता है; नेक्टर तैयार पेय होता है, जिसमें पानी और अक्सर मिठास मिलाई जाती है। प्रति 100 ग्राम नेक्टर में 57 kcal होते हैं; इमली के रस में 93 kcal होते हैं।

इसका तीखा खट्टापन कम मात्रा में भी करी, दाल और चटनी को स्वाद देता है। पीने के लिए बनाते समय इसे पानी में अच्छी तरह घोलें और चाहें तो थोड़ा गुड़ मिलाएँ।

हाँ, घर पर गूदे से निकाला रस छानने से रेशे और बीज के टुकड़े निकल जाते हैं, इसलिए चटनी या पानीपुरी का पानी मुलायम बनता है। अगर छना हुआ तैयार रस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो दोबारा छानने की ज़रूरत नहीं।